Page 83 - Dez2017

Lippenpiercings seinem Tisch nähern. Vor Müller steht sein „Qualitätswein“ für 28 Euro, gefolgt von Ausleseweinen, die immer konzentrierter und goldener werden – bis zu einer Spätlese für 124,90 Euro. Müller steht lächelnd da. Sobald jemand sein Glas hinstreckt, schenkt er ein. Keine Erklärung, kein Small Talk. Er mag solche Situationen nicht, „meine Frau sagt, immer wenn jemand auf den Stand zukommt, dann drehst du dich schon weg“.
Ein paar Tische weiter steht, alle überragend, Roman Niewodniczanski. Er ist umringt von Jüngern, predigt vom „Trend zu Cool-Climate- Regionen“, vom „Comeback des Saarweins“.
Zu Hause in Wiltingen, an der Grenze zu Luxemburg, bricht kurz darauf einer der heißesten Sommer der Wetteraufzeichnung an. Die Wiesen am Scharzhofberg werden erst gelb und dann braun. Ende Juli meldet die Wetterstation zehn Grad mehr als im langjährigen Durchschnitt. Acht Wochen lang hat es nicht mehr geregnet. Die Frauen und Männer, die in Müllers Parzellen die wuchernden Blätter bändigen, dehnen ihre Pausen aus.
Sein alter Hirtenhund verlässt das Haus nicht mehr.
Der Weiher ist nur noch ein Tümpel.
Aber am Scharzhofberg lassen die Reben die Blätter selbst in der Mittagshitze nicht hängen. Warum das so ist, dazu gibt es so viele Theorien, wie es Winzer gibt. Ist es der Wald auf dem Rücken des Berges, der die Böden feucht hält? Der kühle Wind, der immerfort durch das Tal streicht?
Müller glaubt, dass die verwitterten Schieferstücke in der Erde das Wasser speichern – und den Trauben zudem den Geschmack verleihen, den die Kritiker als „schiefrige Mineralität“ bezeichnen. „Nach allem, was man weiß, ist es das, was einen Wein besonders macht: Was kriegt der vom Boden mit?“, sagt Müller.
Der Boden, das „Terroir“ – seit zwanzig Jahren beherrscht dieser Begriff die Weinwelt. Dahinter steht die Auffassung, dass ein guter Wein nicht im Weinkeller entworfen wird, sondern dass er den Ort, von dem er kommt, möglichst wahrhaftig abbildet: den Boden, das Mikroklima, ob er am Steilhang gewachsen ist oder im Flachen.
as he passes by. Roses are very sensitive to powdery mildew, another fungal disease that can affect his vines. When a ne white layer lays over the roses, he is relieved: at last he has a clear reason to spray.
The fact that he prefers to play it safe is due to an experience in his rst year as a winemaker, in 1986. Müller was fresh from his studies in viticulture and wanted to make some of the precious Trockenbeerenauslese, for which the winery is famous. To achieve this, the ripe grapes have to develop the Botrytis fungus in Autumn, which perforates their skin, causes the water to evaporate and therefore further concentrates the taste. The less you spray, the greater the likelihood that this fungus - which is desired - will populate the grapes later in the year.
Botrytis also makes the stems tender, however. The harvest had just begun when a storm arose. When Müller came to the vineyard, his grapes were lying there on the ground.
In that year, the leading vineyard on the Saar was in minus gures. And yet Müller kept something from this time that is valuable to him: The understanding of his strict father. „It would have been easy for him to say, you stupid boy, look what you‘ve done. By not saying anything, he made it clear to me that this could have happened to him too.“
On the 30th of May 2015, Müller will spray for the rst time: Flint, a broad-spectrum fungicide made by Bayer, which is effective against both powdery mildew and black rot.
At ve o‘ clock every morning, he does up the shoelaces on his old trainers, and walks through the vineyard while it is still cool. These days he can see the rst owers. From this time on, the grapes will take almost exactly 120 days to ripen from a light green pinhead to a fruit lled with water, sugar and acidity - 20 days longer than, for example, in Burgundy. From now on, they will absorb everything that the year brings. Every sunny day will increase their sugar content, and every storm will damage their skins. It is this long maturation period that allows the grapes in the Saar to be so aromatic, while at the same time, it increases the risk that the Autumn harvest will end up ruined. If the grapes are not good enough
When he nally lowers the hammer, the 22 bottles were sold for € 12,000 euros net each.
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