Page 15 - ELKPD
P. 15
3. Tidak terjadi perubahan Ditandai dengan terbentuknya
warna, bau, rasa, gas, endapan, perubahan suhu,
dan tidak terbentuk perubahan warna, perubahan
endapan. bau, dan perubahan rasa.
(Widodo, 2017)
Beberapa contoh produk bioteknologi di bidang pangan menurut Zubaedah
(2018) yaitu tapai.
Gambar 2.1 Tapai
Sumber: Wikipedia
Tapai dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada dalam ragi tapai.
Salah satu mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tapai adalah khamir
Saccharomyces cerevisiae. Mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae, jamur
Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter aceti juga berperan dalam pembuatan tapai.
Proses fermentasi yang dilakukan mikroorganisme dalam pembuatan tapai
merupakan respirasi anaerob. Artinya dalam prosesnya tidak dibutuhkan oksigen.
Berikut gambar perubahan kimia pada pembuatan tapai (Zubaedah, 2018)
Gambar 2.2 Perubahan kimia yang terjadi dalam pembuatan tapai
Sumber: Dok. Kemendikbud
15
