Page 206 - BAHAN AJAR KAPITA SELEKTA KIMIA BERBASIS CASE METHOD DAN PROJECT
P. 206
Pembuatan Tape
Sumber : https://bit.ly/4dQfJfl
Gambar 5.10 Tape Ketan Putih
Tape merupakan makanan tradisional yang dapat dibuat atau berbahan
baku singkong maupun ketan yang diolah melalui proses fermentasi.
Tape memiliki tekstur yang lunak berair, beraroma alkohol dan
mempunyai rasa yang manis.
Ternyata pada pembuatan tape berhubungan dengan laju reaksi yaitu
faktor-faktor yang mempengaruhi cepat lambatnya suatu reaksi.
Faktor-faktor yang mempengaruhi pembuatan tape yaitu suhu,
keasaman, oksigen dan ragi. Salah satu faktor yang mempengaruhi
pembuatan tape adalah suhu. Rentang suhu yang umumnya dianggap
ideal untuk fermentasi tape singkong adalah antara 25°C hingga 30°C.
Jika suhu yang digunakan lebih tinggi akan merusak tekstrur pada tape
182 | Berbasis Case Method & Project
