Page 18 - Sinar Tani Edisi 4105

18 E-paper Edisi 8 - 14 Oktober 2025 | No. 4105 Tahun LVI

Uniknya Ikan

Bandeng,

Tulangnya

Bisa Ditarik dipancing.” Menurutnya, fenomena

dapat ditarik tulangnya karena itu kemungkinan besar dipengaruhi
fase reproduksi, ukuran dan tingkah
Bagi banyak orang, makan ikan kerap identik kom binasi anatomi rangka dan laku, atau perubahan habitat saat
musim pemijahan.
teknik deboning (butterfly plus tarik)
dengan kerepotan memisahkan tulang yang memanfaatkan sambungan “Klaim ini didukung oleh studi
dari daging. Namun, ikan bandeng (Chanos tulang-otot. hormon dan pematangan, meski
“Hasilnya, kerangka bisa dikeluar-
chanos) hadir sebagai pengecualian. tulangnya kan relatif utuh saat diproses,” tidak ada bukti tunggal yang mutlak.
Perilaku semacam ini juga terlihat
justru bisa ditarik dengan mudah. Apa alasan ujarnya seperti dikutip dari laman IPB pada spesies ikan lain selama siklus
ilmiah di balik fenomena itu? University. Namun ia menambahkan, reproduksi,” jelasnya.
tidak semua ikan bisa diperlakukan Lebih jauh, bandeng ternyata
kan bandeng menjadi salah satu ikan bandeng. Olahan makanan serupa layaknya bandeng, karena bukan hanya unik dari sisi anatomi,
jenis ikan yang banyak disukai ikan bandeng yang terkenal seperti sangat bergantung pada jenis ikan. tetapi juga unggul dari segi gizi.
masyarakat. Rasa ikan bandeng bandeng asap, sate bandeng, Menurutnya, banyak ikan Prof Joko memaparkan, bandeng
yang gurih dan memiliki tekstur bandeng presto, dan sebagainya. punya intermuscular bones yang kaya protein, asam lemak tak
lembut menjadikannya ikan yang Tapi menurut Prof Joko Santoso, me nyulitkan deboning sempurna. jenuh, serta empat mineral penting
Ipopular diolah di Indonesia. Guru Besar IPB University dari Hanya beberapa spesies dengan (kalsium, magnesium, zat besi,
Namun salah satu kendala Departemen Teknologi Hasil susunan tulang tertentu yang dan seng), ditambah vitamin B12.
mengonsumsi ikan ini, karena Perairan, Fakultas Perikanan dan memungkinkan metode mekanis “Keistimewaannya adalah kombinasi
memiliki duri yang banyak sehingga Ilmu Kelautan, tulang bandeng bisa seperti pada bandeng. nilai gizi daging dan potensi
perlu dilakukan pengolahan lebih ditarik. Menurutnya, kemudahan Selain soal tulang, Prof Joko juga pemanfaatan tulang serta sisik
lanjut sebelum dimakan ataupun menarik tulang bandeng bukan- menyinggung perilaku bandeng untuk produk kalsium dan kolagen,”
lebih berhati hati saat mengonsumsi lah kebetulan. Ikan bandeng betina yang kerap disebut “sulit ujarnya. Yul