Page 15 - ELKPD 9
P. 15
No. Perubahan Fisika Perubahan Kimia
endapan. warna, perubahan bau, dan
perubahan rasa.
(Widodo, 2017)
Contoh produk bioteknologi di bidang pangan menurut Zubaedah
(2018) yaitu tapai. Tapai dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang
ada dalam ragi tapai. Salah satu mikroorganisme yang berperan dalam
pembuatan tapai adalah khamir Saccharomyces cerevisiae . Proses
fermentasi yang dilakukan mikroorganisme dalam pembuatan tapai
merupakan respirasi anaerob. Artinya dalam prosesnya tidak dibutuhkan
oksigen. Berikut gambar perubahan kimia pada pembuatan tapai (Zubaedah,
2018)
Gambar 2.1 Perubahan kimia yang terjadi dalam pembuatan tapai
Sumber: Dok. Kemendikbud
15
