Page 16 - ELKPD 9

Selain tapai, contoh produk bioteknologi konvensional dengan proses

fermentasi yaitu donat talas beneng.

(a) (b) (c)

Gambar 2.2 (a) pemberian ragi pada bahan donat; (b) Adonan donat

yang sudah diberi ragi dan didiamkan; (c) Donat talas beneng

Sumber: (Yani, 2021)

Talas Beneng (Xanthosoma Undipes) merupakan
salah satu jenis talas yang tumbuh di daerah Banten
tepatnya di Kabupaten Pandeglang (Yani, 2021). Tepung
talas beneng dapat menghasilkan produk olahan pangan

dengan karakteristik yang sama seperti pangan olahan yang
menggunakan tepung terigu protein (Kusumasari, 2019).
Pembuatan donat merupakan salah satu proses

pengolahan dengan memanfaatkan mikroba yaitu jenis
khamir Saccharomyces cereviceae yang sering dikenal ragi
roti. Saccharomyces cerviceae digunakan sebagai bahan pengembang pada

pembuatan donat atau jenis rerotian lainnya karena dapat menghasilkan
enzim yang dapat merombak gula menjadi alkohol dan gas CO 2. Adanya gas

CO 2 yang terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan donat
mengembang sifatnya elastis sehingga dapat mengurung gas CO 2 yang
terbentuk selama proses fermentasi. Menurut Winarmo dalam Sanjaya

(2020) perubahan tekstur suatu bahan dapat merubah rasa dan bau,hal ini
karena dapat mempengaruhi dari kecepatan timbulnya rangsangan terhadap

sel reseptor olfaktori

16