Page 55 - mmokonya87.bulten

Baharla Gelen Lezzet:

DOMALAN Nevin Halıcı

MANTARI

Domalan tam bu zamanlarda nisan yağ- söyledi. Doğrusu o kadarını bilemiyorum; ama
murlarının başlayıp, kırkikindilerin devam oradakiler de Konya’dakiler de benim için hiç
ettiği sürede çıkar. Toprağın altından dünyaya fark etmiyor, hepsi enfes…
merhaba dese de varlığı yağmura bağlıdır. Konya’da domalanın geçmişte fakir yemeği
Yağmur yağmadığı veya yeterli olmadığı za- olduğundan söz etmiştim. Domalanı kabaran
man çok nazlıdır, yüzünü göstermez. Geçen yıl, toprakların altından toplayan hanımlar evle-
Konya’da yağış az olduğu için fazla bulunmadı. rinde tüketmişler, önce. Daha sonra çeşitli ye-
Çok az sayıda pazarlara gelen domalanlar ise mekler olarak değerlendirmişler. Konyalı kay-
sabah erken saatlerde pazara gidenlere nasip nak kişilerin anlattığına göre domalan sadece
oldu… Bu sene kardan, yağmurdan gözümüzü kebaplarda değil, her türlü pişirilebilir.
açamadık ama domalan mübareğine de ka-
Konya’da benim rastladığım domalan ye-
vuştuk. mekleri şunlardır: Domalan dilimlenip ızgara
Domalan daha çok çeşitli şekillerde işlenme- edilir, tereyağı sürülmüş tandır ekmeği arasına
miş doğal topraklarda var olur. Hikayesi size konularak yeşil soğan ve ayranla yenir. Kıymalı
geçen yıllar domalan zamanı anlattığım şekil- yemeği yapılır. Bir et, bir kuyruk bir domalan
de Fatma Ana’mıza bağlanır. Fatma Ana’mız sırasıyla şişe takılır, ızgarası yapılır. Bulgur ve
bahçede ekmek yapıyormuş, ani bastıran pirinç pilavlarına katılır, et yerine geçer. Te-
yağmurdan mutfağa kaçarken topladığı hamur reyağında kavrularak salata ile sunulur. Aynı Domalan
topaklarından kalanlar yağmur altında toprağa kavurmaya yumurta kırılır. Diğer bir şekilde
gömülmüş ve ertesi sene domalan olarak top- ise kavrulan domalanlara yeşilbiber, domates
rakların arasından kabararak ortaya çıkmış. Bu ilave edilerek iki tıkırdatılır. Şüphesiz domalan, Kavurması
müthiş lezzet Anadolu kadınının elinde çeşitli
şekillerde işlenerek daha özgün ve güzel tatla- mutfaklarda ev hanımlarının maharetli elle-
riyle benim bilmediğim nice farklı yemeklere
ra dönüşmüş. dönüşmüş olabilir.
Bir zararsız mantar türü olan domalan, Kon- 4 kişilik
ya ve çevresinde Karaman’da, Çumra’da fazla- Katıldığım domalan partisinde çok iyi birer
sıyla görülür. Güneydoğu bölgemizde de çok gurme olan ev sahipleri Mahiye ve Ahmet Malzemeler
sevilen domalan ‘keme’ adıyla anılır. Ancak o Ergun dostlarımız, Güneydoğu’dan da uygu- ½ kg domalan
bölgelere kemenin Şam’dan getirildiği söylenir. lamalara yer vermişlerdi. Ahmet bey, köfte 2 yemek kaşığı tereyağı
Belki oralarda da çıkmaktadır ama ben bilmi- hamurunu bıçakarası doğranmış domalanlarla
yorum. Güneydoğu’da daha çok kebaplarda yoğurmuş ve şişlere takmıştı. Doğrusu yukar- 1 çay kaşığı tuz
kullanılır. Ünlü kebapçılardan kemeyi bulun- da bahsettiğim yemekler ve ızgaralar müthiş 1 çay kaşığı karabiber
madığı zamanlarda kullanmak üzere donduru- lezzetteydi. Kimse diğer yemeklere iltifat etme-
cularda depo edenler olduğunu biliyorum. di, herkes domalanlarla haşır neşir oldu. Yapılısı
Domalan kadar nefis ve tehlikesiz olan Sevgili okuyucularım, bu kadar domalan ,
Muğla’nın göbek mantarının da şimdilerde sohbetinden sonra bir domalan yemeği yapa- Domalanları ayıkla, doğra, yıka, süz-
mevsimi… Yakında o taraflara gideceğim, inşal- lım. Bahçesi olmayanlar için ızgara zor olur, bu gece al, süzdür. Yağı tavada erit.
lah rastlarım. Domalana dönersek, geçenlerde nedenle domalanları tereyağında kavuralım ve Domalanları ilave et, yumuşayıncaya
katıldığım bir domalan yemekleri partisinde yeşil salata ile sunalım. Dilerseniz, kavurduk-
Konyalı bir dostumuz güneydoğu kemesiyle tan sonra yumurta da kırabilirsiniz. kadar kavur, tuzu karabiber at, bir iki
Konya domalanları arasında fark olduğunu Ağız tadı ve mutlulukla kalın. çevir. Yeşil salata ile tabağa düzenle.

52 53