Page 24 - Pengolahan Makanan Oriental

daging dipotong kecil-kecil untuk dapat dengan mudah dimakan dengan sumpit selain

agar bumbu meresap lebih cepat, dapat mempersingkat waktu dan menghemat bahan
bakar.

Makanan pokok adalah beras, terutama di wilayah bagian selatan aliran Sungai

Yangtze. Di utara lebih banyak mengkonsumsi gandum, jewawut, jagung, jelai dan
kaoliang (sejenis sorghum). Makanan laut terbatas dikonsumsi oleh masyarakat di pesisir

pantai saja. Warga yang tinggal di pedalaman menggunakan bahan makanan laut kering
atau diasinkan. Minyak untuk memasak yang digunakan antara lain mentega, lemak

hewani, minyak sayur, minyak biji kapas, minyak kedelai dan minyak kacang- kacangan.

Minyak dapat menambah rasa, memberikan aroma harum sayur terhadap daging dan
sebaliknya memberi sayuran rasa daging. Untuk menambah rasa, kecap dan garam

dipercikkan secara bersamaan. Kacang kedelai diolah menjadi tahu, susu kedelai dan
kecap.

D. Kisah Balik Makanan China

Di Indonesia (bahkan di dunia) makanan China berbaur dengan budaya setempat
sehingga di masing-masing daerah terdapat makanan ala China yang berbeda, misalnya

pempek. Makanan khas Palembang ini muncul sekitar abad ke-16 ketika perantauan
China masuk ke Palembang. Konon, ada seorang China tua dipanggil (mpek) yang

membuat alternatif pengolahan ikan yaitu dengan mencampur daging ikan dengan tepung
tapioka. Makanan ini dijajakan dengan sepeda berkeliling kota. Karena dijajakan oleh si

mpek, makanan ini dikenal dengan nama mpek-mpek atau pempek dan sampai kini

menjadi makanan kecil favorit dari Palembang.
Bangsa China dalam hal makanan dan minuman menganut prinsip Tao tentang

keseimbangan Yin dan Yang dalam empat kekuatan dan lima unsur. Empat kekuatan
adalah panas dan hangat merupakan Yang, sedangkan yang mengandung kekuatan sejuk

dan dingin merupakan Yin.

Empat kekuatan dan lima unsur juga memberi pengaruh bagi kesehatan dari
makanan yang masuk ke dalam tubuh manusia yang dipaparkan sebagai berikut:

1. Makanan Yin yang sejuk dan dingin akan memberi ketenangan dan kenyamanan pada
organ vital. Makanan jenis ini dianjurkan dikonsumsi pada musim panas atau kemarau.

Makanan Yin jenis ini bagus juga dipakai sebagai makan untuk menyembuhkan

penyakit Yang/panas seperti demam dan darah tinggi. Yang

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 17