Page 21 - Pengolahan Makanan Oriental

4. Jamur

Jamur yang sering digunakan dalam masakan China adalah jamur kancing, jamur
merang, jamur kuping dan jamur hioko (shitake/black mushroom/tunggu/ leong gwoo).

Rendam jamur kering dalam air panas hingga mekar, kemudian tiriskan dan buang
tangkainya. Jamur kalengan hanya perlu ditiriskan dari cairan pengawetannya. Selain

itu, juga ada jamur rebung muda/cuksan yang dijual kering dalam kemasan. Jamur

rebung muda/cuksan bentuknya panjang dengan tekstur permukaan serupa jala putih.
Pilih yang masih utuh dan tidak berkutu.

Gambar 2.22 Agaricus Bisporus (Jamur Champignon/Jamur Kancing)
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Gambar 2.23 Volvariella Volvacea (Jamur Merang)
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 14