Page 16 - Pengolahan Makanan Oriental

Gambar 2.14 Fish Sauce Gambar 2.15 Fish Sauce
(Sumber: Dokumentasi Pribadi) (Sumber: Dokumentasi Pribadi)
12

12. Merica Szechuan
Merica Szechuan (fagara) berasal dari provinsi Szechuan (China Barat). Merica
ini tidak termasuk dalam keluarga China biasa, tetapi termasuk dalam keluarga pohon

buah berry. Buah berry merah dipetik pada musim gugur dan dibiarkan kering

terkena sinar matahari, buah berry yang kering lalu terbuka dan membentuk
sekuntum bunga. Merica ini juga disebut Huajiao yang memberi cita rasa tidak

sepedas merica lain. Merica ini dapat digunakan dalam bentuk butiran, dimemarkan,
ditumbuk atau berupa bubuk.

Gambar 2.16 Sechuan Pepper
(Sumber https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sichuan_
pepper,_including_husks,_seeds_and_stems.jpg diakses pada
tanggal 25 April 2021)

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 9