Page 17 - Pengolahan Makanan Oriental

13. Minyak Cabai (Chili oil)
Minyak cabai sering digunakan pada dapur China Szechuan. Minyak cabai

berwarna merah dan terbuat dari campuran minyak kacang, minyak wijen, cabai
kering dan merica szechuan bubuk. Lalu ditumis dan diaduk rata dan dibiarkan diatas

api kecil selama satu jam. Minyak cabai bukan unuk menumis tetapi untuk bumbu
sayuran, daging serta untuk campuran saus. Minyak cabai cocok digunakan untuk

bahan tumisan dan bahan merendam untuk hidangan yang digoreng. Minyak cabai

disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Gambar 2.17 Chili Oil
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

14. Saus Tiram (Oyster Sauce)
Saus tiram berwarna coklat dan sedikit kental merupakan ciri khas dari oyster

sauce atau saus tiram ini. Saus ini terbuat dari proses fermentasi dari tiram dan soy

sauce, rasanya tidak setajam soy sauce karena saus tiram memiliki sedikit rasa manis
dan meaty (beraroma kaldu).

10
TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)