Page 14 - Pengolahan Makanan Oriental

7. Tauco Pedas (Chili Bean Paste)

Pasta pedas terbuat dari pasta kacang merah yang difermentasi. Rasa tauco pedas
mirip tauco tapi lebih lembut. Rasanya sedikit manis dan pedas karena mengandung

cabai. Pasta ini adalah bumbu khas untuk masakan China Szechuan dan sering dipakai

untuk isian dorayaki (pancake Jepang). Bila tidak ada bumbu ini, bisa diganti dengan
tauco yang sudah dicuci agar tidak terlalu asin dan dicampur dengan saus sambal.

8. Saus Hoisin (Hoisin Sauce)
Saus Hoisin terbuat dari kacang kedelai hitam, pasta wijen, garam, air jeruk
lemon, cuka beras, cabai, bawang bombai dan bawang putih. Saus hoisin memiliki rasa

yang gurih, manis berempah, memiliki warna coklat, agak kental dan aromanya tajam.

Saus hoisin lebih banyak digunakan untuk masakan dari bahan-bahan seafood.

Gambar 2.10 Hoisin Sauce
(Sumber: Sumber: Dokumentasi Pribadi)

9. Ngohiong (Five Spice Powder)
Ngohiong berbentuk bubuk terbuat dari campuran lima bumbu yaitu 8 butir biji
pekak (star anise), 2 sdt merica bubuk, 1 sdm kayu manis, 1 sdm adas bubuk dan ½

sdt cengkih bubuk. Ngohiong rasanya agak manis, aromanya tajam, digunakan untuk
masakan daging atau ayam yang dikukus atau dipanggang.

Gambar 2.11 Ngohiong
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 7