Page 15 - Pengolahan Makanan Oriental

Gambar 2.12 Ngohiong
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

10. Arak China (Angciu)
Angciu merupakan nama lain dari arak masak yang terbuat dari fermentasi

beras ketan dengan gula karamel, berupa cairan bening kekuningan hingga
kecoklatan, beraroma khas arak. Angciu juga berfungsi mengempukkan daging.

Angciu yang terkenal berasa dari daerah Shaoxing, daerah tenggara China. Kao-liang

liquer, moutai wine, shaohsing wine, mei kuei lu wine adalah nama-nama arak yang
cukup terkenal di dunia kuliner, selain dapat diminum arak tersebut juga sering

digunakan dalam pengolahan makanan China.

Gambar 2.13 Angciu
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

11. Fish Gravy atau Fish Sauce atau Minyak Ikan
Fish sauce atau yang dikenal orang dengan istilah minyak ikan ini dihasilkan dari

olahan ikan, garam, dan air. Fish sauce memiliki aroma yang tajam walau demikian
minyak ikan tidak menimbulkan rasa amis, malah rasa gurih yang akan timbul setelah

masakannya diberi minyak ikan. Penyimpanan di tempat yang sejuk akan membuat

fish sauce menjadi tahan lama.

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea) 8