Page 78 - Pengolahan Makanan Oriental

Gambar 2.85 Tempura
(Sumber: Winata, 2009:26)
Pada zaman Edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijual di kaki lima
dengan harga terjangkau. Tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang

harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu

yang disajikan restoran mahal di Tokyo dan Kyoto. Pada awalnya, tempura adalah
sebutan untuk masakan daerah Kyushu dan Okinawa yang digoreng dengan minyak

goreng yang didatangkan dari luar Jepang. Sejak zaman dulu sebenarnya di Jepang
sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang

disebut Satsuma-age. Tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran

seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejak zaman Edo. Tempura yang hanya
terdiri dari sayur-sayuran disebut Shojin-age. Pada zaman Edo dikenal 2 jenis tempura

berdasarkan bagian telur yang dipakai untuk adonan tepung, yaitu Kinpura (kuning
telur saja) dan Ginpura (putih telur saja). Sebagian kecil penjual tempura yang kuat

memegang tradisi masih mempertahankan kedua jenis tempura ini. Masakan Tionghoa
juga mengenal sejenis tempura yang ditulis menggunakan aksara Tionghoa di depan

nama bahan makanan, misalnya 軟炸蝦仁 untuk tempura udang.

TPM Oriental (China, Jepang dan Korea)
76