Page 21 - E-Book Ensiklopedia Fungi Siti Soleha
P. 21
Berdasarkan sifat metabolismenya, Khamir dikelompokkan menjadi 2,
yaitu:
a. Khamir Fermentatif
Khamir ini dapat melakukan fermentasi alkohol, yaitu memecah gula
(glukosa) menjadi alkohol dan gas, contohnya Sacharomyces cereviciae.
b. Khamir Oksidatif (Respirasi)
Khamir ini dapat menghasilkan CO2, dan H2O. Kedua unsur tersebut
digunakan sebagai energi, meskipun energi yang dihasilkan melalui
proses respirasi lebih tinggi daripada yang melalui proses fermentasi
(Natsir, 2003).
K
hamir pada umumnya merupakan anggota dari divisi
Ascomycota, tetapi ada juga yang digolongkan dalam
Basidiomycota. Jenis Khamir yang paling umum digunakan
adalah Saccharomyces cerevisiae yang dimanfaatkan untuk pembuatan roti,
minuman beralkohol, enzim dan gliserol (Achmad, 2011: 6). Khamir
berpotensi besar sebagai agen fermentasi dan memberi perubahan yang
sangat signifikan baik dalam rasa, aroma maupun tekstur dari bahan pangan
(Ahmad, 2005).
Ragi (Khamir atau Yeast; Saccharomyces cereviciae) dalam bentuk
kemasan
Sumber: Bing.com
21
