Page 4 - Proses Pembuatan MSG
P. 4
Proses ke-2 : Fermentasi
Bakteri yang digunakan untuk membuat MSG adalah
bakteri Brevibaterium Lactovermentum. Proses fermentasi pada
pembuatan MSG sama seperti proses fermentasi lainnya.
Perrtama adalah pembuatan starter dengan cara pre-starter di
inkubasi pada suhu 310 dan selama 16 jam (tangki starter)
Pada proses pre stater ditambahkan CaCO3 sebanyak 3%
yang berfungsi untuk menjaga kestabilan pH. pH yang
dikehendaki adalah tidak lebih dari 7,4 dan tidak kurang dari 6,4.
Setelaj itu masuk ke kolom pembibitan untuk selanjutnya proses
fermentasi. Hasil dari fermentasi adalah asam glutamat dalam
berntuk cair yang masih tercampur dengan sisa fermentasi
