Page 16 - E-Modul Kajian Mikrobiologi untuk PSP Pendidikan

3. Perilaku Vibrio spp dalam Fermentasi Table Olive

a. Evolusi pH

Evolusi pH selama fermentasi zaitun yang diinokulasi dan tidak diinokulasi

ditunjukkan pada Tabel 6.

Tabel 6. Evolusi pH diukur dengan strip tes indikator pH, di bawah kondisi yang

berbeda dipelajari dalam table olive.

Dalam semua kondisi, tren pH telah meningkat, dengan fermentasi mulai dari nilai 6–

6,5 dan meningkat menjadi 7,5–7,6 setelah 22 hari fermentasi. Ini karena pelepasan

NaOH yang sebelumnya diserap oleh pulp zaitun selama perawatan alkali. Selain itu,

nilai pH yang meningkat ini dapat dikaitkan dengan penghambatan lactic acid

bacteria (LAB) dalam sampel karena konsentrasi NaCl awal yang tinggi terdapat

dalam air garam (11%) yang ditambahkan pada awal proses fermentasi.

b. Evolusi Populasi Mikroba

Setelah melakukan beberapa titik analisis air garam table olive, tidak ada

pertumbuhan Vibrio spp. dalam salah satu kondisi, sehingga diputuskan untuk

menginokulasi ulang sampel setelah 136 jam fermentasi. Pada analisis selanjutnya,

masih belum ada pertumbuhan yang signifikan, sehingga disimpulkan bahwa kondisi

olive brine merugikan pertumbuhan Vibrio cocktail. Tidak puas dengan hasil ini,

peneliti menggunakan teknik filtrasi untuk meningkatkan kapasitas deteksi dan juga

tahap pengayaan untuk memperkuat pertumbuhan bakteri jika mereka terluka atau

tertekan, dan dengan demikian, konfirmasi diperoleh pada non-viabilitas bakteri.

12