Page 17 - E-Modul Kajian Mikrobiologi untuk PSP Pendidikan

Sehingga dapat disimpulkan tidak ada pertumbuhan koktail Vibrio yang diinokulasi

yang terlihat di salah satu sampel yang dianalisis dengan adanya senyawa zaitun. Hal

dikarenakan zat antimikroba yang ada dalam buah zaitun sebagai polifenol dapat

mencegah perkembangannya, meskipun selalu ada kemungkinan bahwa strain Vibrio

asli dapat beradaptasi dengan lebih baik terhadap senyawa ini. Sebaliknya,

pertumbuhan Vibrio diamati dan dimodelkan dalam media laboratorium untuk

beragam kombinasi pH dan garam yang biasanya ada selama fermentasi zaitun, dan

ini memungkinkan estimasi parameter kinetik yang berguna bagi industri makanan

untuk menunjukkan keamanan produk mereka.

E. Dampak Negatif Vibrio spp

Bakteri patogen merupakan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bagi

inangnya dengan adanya perubahan jaringan melalui perubahan genetik. Selaian

menyebabkan penyakit bakteri patogen juga dapat menurunkan dan mempengaruhi

aspek kualitas serta kemunduran mutu produk perikanan. Beberapa bakteri yang

sering mengkontaminasi hasil perikanan diantaranya adalah bakteri Vibrio sp dan

Salmonella sp.

Bakteri Vibrio adalah bakteri patogen yang hidup di perairan dan bersifat oportunistik

serta dapat menyebabkan penyakit bagi manusia. Jenis bakteri vibrio yang sering

menginfeksi manusia adalah V. parahaemolyticus dan V. cholerae yang dapat

menyebabkan penyakit vibriosis (Ihsan, 2021).

Beberapa spesies Vibrio yang diidentifikasi selama fermentasi table olive adalah

Vibrio vulnificus, Vibrio furnissii, dan Vibrio fluvialis, Vibrio olivae. V. furnissii, dan V.

fluvialis menimbulkan gastroenteritis akut, sedangkan V. vulnificus terkait dengan

infeksi sistemik dan dikaitkan dengan konsumsi tiram mentah, menjadi penyebab

utama kematian terkait makanan laut di Amerika (Izquierdo, 2020).

13