Page 27 - SKRIPSI_YULIANA MAHMUDDIN_G041201051

6

a. Faktor perlakuan pertama adalah perendaman asam askorbat (A) yang terdiri
dari:
A0 = Perendaman 0% asam askorbat
A1 = Perendaman 1,5% asam askorbat
A2 = Perendaman 2% asam askorbat
A3 = Perendaman 2,5% asam askorbat
b. Faktor perlakuan kedua adalah pengemasan plastik polyethylene (B) yang terdiri
dari:
B0 = Tanpa pengemasan plastik polyethylene
B1 = Menggunakan pengemasan plastik polyethylene
Tabel 2. Matriks perlakuan.
A0 A1 A2 A3
B0 B1 B0 B1 B0 B1 B0 B1
A0B0 A0B1 A1B0 A1B1 A2B0 A2B1 A3B0 A3B1

2.4. Pelaksanan Peneltian

Adapun prosedur pelaksanaan penelitian yang dilakukan pada penelitian ini yaitu:
2.4.1 Tahap Persiapan
Tahap persiapan dimulai dengan pembuatan larutan asam askorbat dengan cara
menimbang asam askorbat bubuk 15 g, 20 g dan 25 g kemudian melarutkan
masing-masing asam askorbat bubuk 15 g, 20 g dan 25 g dengan larutan aquades
1000 ml. Selanjutnya, buah langsat yang digunakan adalah buah langsat yang
berumur 16 minggu setelah bunga mekar dan diperkirakan masak dalam waktu 4
hari setelah panen pada suhu ruang serta masa simpan buah dapat bertahan hingga
10 hari pada suhu rendah yang berasal dari Palu dan telah melewati perjalanan
selama 20 jam setelah panen yang disimpan dalam kotak kayu dan sampai di
Makassar pada pagi hari. Buah langsat kemudian disortasi sesuai dengan ukuran,
warna kulit dan berat yang relatif sama sebelum diberikan perlakuan kemudian
dibersihkan lalu dikeringkan. Setelah itu, menyiapkan larutan asam askorbat dengan
konsentrasi 1,5%, 2% dan 2,5% dan menyiapkan plastik polyethylene.

2.4.2 Tahap Penelitian
Tahap penelitian dimulai dari buah langsat dengan ukuran, warna kulit dan berat yang
seragam direndam ke dalam larutan asam askorbat dengan konsentrasi 1,5%, 2%
dan 2,5% selama 10 menit yang kemudian dikeringkan, dimana hal ini sejalan
dengan hasil penelitian Faiqatunnisa (2021) bahwa perendaman selama 10 menit
dapat digunakan dalam pengaplikasian larutan asam askorbat dan buah langsat.
Selanjutnya, memasukkan buah langsat yang telah diberi perlakuan dan tanpa
perlakuan ke dalam plastik polyethylene dan menyimpan buah langsat ke dalam
suhu 15 ˚C. Setelah itu, melakukan pengamatan parameter penelitian yaitu
perubahan warna, persentase susut bobot, indeks browning, tingkat kekerasan serta