Page 28 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

Dalam proses pembuatannya dilakukan Teknik laminasi dengan cara
menggilas dan melipat adonan secara berulang. Caranya dilakukan dengan
menerapkan 2 teknik pelipatan, yaitu sebagai berikut.
a. Pelipatan Tunggal (Single Fold)
Laminasi menggunakan lipatan tunggal. Adonan yang akan dilipat ini
digilas menjadi bentuk empat persegi panjang dengan tekanan yang sama
dari penggilas. Tenaga yang berlebih tidak diharapkan tapi konsistensi
saat menggilas memberikan hasil yang lebih baik. Ketebalan adonan
sebaiknya setebal jari (jangan sampai kurang). Sisa tepung tabur
disingkirkan dan adonan ditempatkan menjadi tiga lapisan dengan cara
satu di atas yang lain dengan bentuk empat persegi panjang yang tepat
sama. (link youtube : https://youtu.be/pNAEYGD66ek)

Gambar 2.30 . Lipatan tunggal
Sumber : eprints uny.ac.id

Video

16