Page 27 - Điểm báo Cà Mau số 08

Mực được bắt trong đêm, ngư dân Cà Mau phủ ướp nước đá. Sáng ra, xẻ mực phơi
khô, khéo léo lấy hai bọc trứng nằm khuất bên trong. Cứ 10 - 12kg mực tươi thì mới có
được 1kg trứng. Bởi vậy, món chả trứng mực mới trở nên quý hiếm khó tìm, không phải
lúc nào có tiền là ăn được.

Trứng mực, nguyên liệu chính để làm nên món chả trứng mực, đặc sản của vùng
Đất Mũi.

Để có món chả trứng mực thơm ngon béo bùi, mỗi lần đi biển đánh bắt, ngư dân
đều đem theo trứng vịt, thịt và gan heo để làm chả trứng mực ngay ở trên thuyền.

Trứng mực cho vào cối quết chung với trứng vịt, thịt và gan heo cùng một ít gia vị
cho đến khi trứng đều và dính đầu chày, dùng tay thấm dầu nắm từng cục vo tròn rồi ép
dẹp, phơi khô. Bánh chả sau khi được phơi nắng cho se mặt thì cất vào kho đá, đem về
đất liền.

Chả trứng mực, món ngon lạ và độc đáo ở Cà Mau.
Trứng mực chiên thành chả có màu vàng rộm như chả quế. Đẹp mắt và có mùi
thơm đặc trưng. Chả cắt từng lát chừng ngón tay, dọn ra bàn cùng rau thơm và bánh
tráng. Món đặc sản này đem đến cho người ăn cái mềm mại của rau, cái dai mềm của

27