Page 367 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Date de création : 14/02/2007 Réf : FT NN
Date de révision : 05/11/2015 OLIVE NOIRE A LA GRECQUE
Indice de révision : 5 Page 1 sur 2

OLIVE NOIRE A LA GRECQUE

A) Ingrédients :

Olives noires, huile de colza, sel.

B) Origines des ingrédients :

 Olives : Maroc
 Huile de colza : France

I) DONNEES TECHNIQUES

A) Critères Physico-chimiques : Poids Net : 2.5kg 5kg 6kg 10kg 12kg
pH : ≤ 7
Taux de sel : 9 à 15%
Calibre : tous les calibres

B) Critères microbiologiques des olives de table (Lamy Dehove)

Micro-organismes Critères (m) M Unités
Staphylocoques à coagulase + 37°C 100 10 x m ufc/g
Escherichia coli ß gluconoridase + 100 10 x m ufc/g
Clostridium perfringens 37°C 100 10 x m ufc/g
Salmonelles Absence M = m ufc/g
Levures 1 000 000 10 x m ufc/g
Moisissures 1 000 10 x m ufc/g

C) Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100gr :

Paramètres Valeurs
328 Kcal
Energie
1354 Kj
Matières grasses 30.6g
dt acide gras saturés 3.06g
Glucides 12.7g
dt sucres 0.5g
Protéines 0.4g
Sel 6.8g