Page 369 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

SCHEDA TECNICA:

PARMIGIANO-REGGIANO PO-7.1.1 Rev. Nov.2014
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GRATTUGIATO O IN SCAGLIE

CARATTERISTICHE

- Parmigiano-Reggiano nelle tipologie “grattugiato” o “porzionato” in scaglie, al
naturale e confezionato in atmosfera protettiva.

- Aspetto: non polverulento ed omogeneo, particelle con diametro inferiore a 0.5 mm
non superiori al 25%; quantità di crosta non superiore al 18%.

- Ingredienti: latte di vacca, sale, caglio di vitello. Additivi assenti.
- Età: non inferiore a 12 mesi.

- Provenienza: “Comprensorio di Origine e Produzione” situato nelle Province di
Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova (parte), Bologna (parte).

- Analisi chimica media: materia grassa sul secco non inferiore al 32%; umidità non
inferiore a 25%, non superiore a 35%; NaCl circa 2%.

- Miscela di gas per l’atmosfera protettiva: azoto e anidride carbonica.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (valori su 100 g) (1)

Acidi Grassi
Energia Grassi Carboidrati Zuccheri Proteine Sale
Saturi
1633 kJ
392 kcal 28,4 g 20,9 g 0 g 0 g 33 g 1,6 g

INFORMAZIONI MICROBIOLOGICHE

Coliformi Escherichia Staphylococcus Listeria Salmonella
Totali coli aureus monocytogenes spp.

< 10 ufc <10 ufc < 10 ufc Assente /25 g Assente 25/g

DESTINAZIONE, INTENTO e MODALITÀ D’USO
Il prodotto non è rivolto a nessuna categoria specifica di consumatori. Sono però da
ritenersi sensibili a questo genere merceologico i soggetti intolleranti o allergici al latte

e/o ad alcune sue componenti.

Il prodotto può essere consumato/utilizzato:
- “a crudo”, come nella più tipica tradizione italiana dei formaggi grattugiati o
porzionati;

- come ingrediente, in preparazioni alimentari.

Una volta aperto, conservare a temperature di refrigerazione il più possibile prossime
a 0° C ed utilizzare entro 3 giorni.

I N T E R G R A N A s . r . l .
V i a P i e t r o N e n n i n . 2 0 , 4 3 0 1 2 F o n t a n e l l a t o - P a r m a - I T A L I A
P . I V A / C . F . 0 1 9 5 6 0 1 0 3 4 0 - R . E . A . n . 1 9 0 1 4 4
C a p i t a l e S o c i a l e i . v . : 1 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 €
T EL : + 3 9 ( 0 ) 5 2 1 8 2 2 0 7 9 - F AX : + 3 9 ( 0 ) 5 2 1 8 2 4 7 4 5 - E - M A I L : i n f o @ i n t e r g r a n a . c o m
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