Page 390 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Cod EAN= 212611
Denominazione commerciale: SPIANATA PICCANTE S.V. INTERA
N° Riconoscimento Stab.: IT 1609 L CE

Confezionamento: 2,60 Kg. | n. 6 pezzi per cartone| 15,60 kg per cartone | Shelf -life = 105 gg.
n° 44 cartoni per pallet.

ETICHETTATURA
Ingredienti: Carne di suino, Sale, Proteine del LATTE,
Tempo medio di stagionatura: 60 giorni LATTE scremato in polvere, LATTOSIO, Destrosio,

Temperatura di conservazione: conservare in luogo Zucchero, Aromi naturali. Antiossidanti: Acido ascorbico,
fresco e asciutto Ascorbato di sodio. Conservanti: Nitrato di potassio, Nitrito di
sodio. Senza glutine. Budello non edibile.
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E NUTRIZIONALI
Granulometria: grana uniforme media
Colore: interno: uniforme rosso caratteristico
alla compressione: dipendente dal prodotto e dalla stagionatura;
Consistenza:
Fisiche: alla masticazione: consistente
Sapore: gusto piccante deciso
Pezzatura (prodotto finito): 2,6 Kg
Trattamento: Sottovuoto
Valore energetico: Kcal/100 g 348
Valore energetico: KJ/100 g 1560 Foto
Grassi: g/100 g 26,7 g
di cui acidi grassi saturi g/100 g 9,6
Carboidrati: g/100 g 2,1 g
Chimiche e di cui zuccheri g/100 g 1,8 g
nutrizionali Proteine: g/100 g 24,7 g
(valori medi):
Sale: g/100 g 3,3 g
pH 5 - 5,5
Attività dell'acqua (Aw) ≤ 0,92
E 300 Acido ascorbico g/100 g < 0,2
E 301 Ascorbato di sodio g/100 g < 0,2

E 250 Nitrito di sodio(*): mg/Kg < 150 (come NaNO 2 )
Requisiti legali: (*): esclusivamente mescolato a cloruro di sodio
E 252 Nitrato dipotassio: mg/Kg < 150 (come NaNO 3 )
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Escherichia Coli: UFC/g < 10
Salmonella: assente in 25 g
Listeria monocytogenes: assente in 25 g

LAVORAZIONE

Le carni di suino sono tagliate, tritate, ed impastate con spezie, aromi ed ingredienti vari, successivamente insaccate,
asciugate e stagionate per un tempo medio di 60 gg. Condizioni di trasporto: ambiente fresco e asciutto.

Timbro
Codice Interno Data aggiornamento:
1261SI 15/12/16