Page 48 - Trinh bay tap bai giang Tien Yen (Trung hoc pho thong)
P. 48
daøi khoaûng 25 - 30cm. Neáu cuoän baùnh ngaén vaø to quaù
thì baùnh khoâng “gaät guø” ñöôïc.
Baùnh gaät guø aên ngon nhaát laø sau khi traùng khoaûng 1
giôø ñoàng hoà, baùnh ñöôïc aên keøm vôùi thòt gaø vaø moät loaïi
nöôùc chaám rieâng laøm töø môõ gaø raùn hoøa vôùi nöôùc maém
coát, haønh khoâ, toûi vaø ôùt.
Khau nhuïc Tieân Yeân - moùn ngon noåi tieáng cuûa vuøng ñaát Quaûng Ninh
Khau nhuïc: Laø moùn thòt ba chæ haàm caùch thuûy, coù
höông vò raát ñaëc tröng. Moùn khau nhuïc muoán ngon phaûi
laøm raát caån thaän töø khaâu choïn thòt lôïn, caùch sô cheá ñeán
å
tam gia vò. Thòt phaûi töôi ngon, khoâng môõ quaù cuõng
khoâng naïc quaù. Gia vò ñeå laøm khau nhuïc goàm: Laù taøu
soâi (moät loaïi rau muoái maën), töông taøu, xì daàu, huùng lìu,
toûi,... Sau khi röûa saïch, thòt ñöôïc cho vaøo luoäc khoaûng
20 phuùt. Tröôùc khi taåm öôùp gia vò vaøo thòt phaûi “chaâm
thòt” - duøng moät duïng cuï ñaëc duïng, ñaàu coù ñinh nhoïn
ñem chaâm ñeàu treân beà maët bì mieáng thòt. Chaâm xong
ø
thòt ñöôïc pheát moät lôùp maät ong vaøng oùng, sau ñoù cho vao
å
chaûo ñoå ngaäp daàu chieân töø 5 - 10 phuùt ñeå ñaït ñoä vaøng chuan.
47
