Page 36 - E-book
P. 36
B. Penerapan Bioteknologi Modern
Bioteknologi modern banyak diterapkan dalam berbagai
bidang. Berikut merupakan penerapan bioteknologi modern dalam
berbagai bidang.
a. Bidang Pangan
Dalam bidang pangan penerapan bioteknologi modern misalnya
protein sel tunggal (PST) dan mikroprotein.
1.) Protein Sel Tunggal (PST)
Protein sel tunggal (PST) adalah suatu istilah yang berasal
dari organisme uniseluler atau multiseluler yang strukturnya
Gambar 12. Bubuk spirulina, salah sederhana. protein sel tunggal dapat dibuat dari bakteri alga,
satu produk protein sel tunggal (PST) maupun jamur. Sel mikroorganisme tersebut selanjutnya
Sumber: https://bit.ly/3KEE2OJ , ditumbuhkan dalam sistem biakan berskala besar. Protein yang
diunduh tanggal 12 Januari 2022 terkandung dalam PST dapat mencapai 80% dari berat total.
Mikroorganisme penghasil PST mempunyai beberapa
keunggulan sebagai berikut.
Mempunyai kemampuan berkembang biak relatif cepat.
Mempunyai kandungan protein lebih tinggi dibandingkan
dengan sumber protein lainnya (hewan/tumbuhan).
Dapat menggunakan substrat limbah sebagai media tumbuh
Contoh mikroba yang dapat digunakan untuk membuat PST,
yaitu Saccharomyces crevisiae dan Candida utilis. Protein yang
dihasilkan oleh kedua mikroba ini mengandung asam nukleat
tinggi sehingga tidak cocok bagi manusia. Tubuh manusia
kurang memiliki enzim untuk melakukan metabolisme terhadap
jenis protein tersebut hal ini cenderung menimbulkan reaksi
yang merugikan pada saluran pencernaan manusia. PST dari
kedua mikroba ini hanya digunakan sebagai suplemen makanan
ternak. Mikroba lainnya yang digunakan sebagai sumber PST,
yaitu Spirulina sp. dan Chlorella sp.
2.) Mikroprotein
Mikroprotein merupakan makanan sumber protein yang
berasal dari miselium jamur. Mikroprotein dihasilkan melalui
proses fermentasi oleh jamur Fusarium graminearum
menggunakan bahan-bahan seperti glukosa, garam amonia,
serta zat hara lainnya.
E-book Berbasis STEM Materi Bioteknologi Biologi kelas XII SMA/MA 26
