Page 26 - MODUL ELEKTRONIK SISTEM PENCERNAAN MANUSIA by Cindy Noviana Erintan Siburian

2. PROTEIN

Gambar 3. Bahan Makanan Sumber Protein
Sumber : Pinterest.com

Setiap sel yang hidup tersusun oleh protein. Protein
merupakan bagian penting di dalam plasma sel. Selain sebagai
komponen sel, protein juga tersedia sebagai cadangan
makanan pada tumbuhan, misalnya pada biji-bijian.

a. Struktur Protein

Protein tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan
nitrogen (N). Pada beberapa jenis protein terdapat unsur-unsur mineral seperti
sulfur (S), fosfor (P), iodin (I), besi (Fe), dan kobalt (Co). Protein merupakan

makromolekul yang terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat
satu sama lain dalam ikatan peptida. Protein yang amat besar mengandung

ribuan asam amino, sedangkan protein kecil seperti insulin mengandung kurang
dari 100 asam amino. Berdasarkan strukturnya, protein dibedakan menjadi dua
tipe, yaitu fibrosa (jika rantai molekulnya bebentuk memanjang) dan globuler

(jika rantainya berlipat-lipat sehingga bentuknya menjadi tidak teratur).
Terdapat 20 jenis asam amino yang terdiri atas 9 asam amino esensial dan

11 asam amino tidak esensial. Asam amino esensial tidak dapat dibuat oleh tubuh
dan harus dipenuhi dari makanan sedangkan asam amino tidak esensial dapat
dibuat oleh tubuh sendiri apabila cukup tersedia nitrogen. Asam amino tidak

esensial dibagi lagi menjadi dua kelompok yaitu:

26