Page 116 - 20122

‫ורניקי של סבינה ולדמן‬

‫אופן הכנה‬ ‫מה אנחנו צריכים?‬
‫מכינים את הבצק‬ ‫לבצק (אם מכינים גם גרסה‬
‫בקערה גדולה שמים כוס קמח ומלח (את חצי הכוס הנוספת שומרים להמשך)‬ ‫מתוקה ניתן להכפיל כמויות)‬
‫ואת המים הרותחים ומערבבים במזלג‪.‬‬
‫מוסיפים את החמאה והחלמון וממשיכים לערבב‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוסות קמח לבן‬
‫מוסיפים את חצי כוס הקמח שנותרה ולשים כ־‪ 2‬דקות עד שנוצר בצק‬
‫הומוגני וגמיש‪ .‬עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה‪.‬‬ ‫חצי כוס מים רותחים‬
‫‪ 1‬כף חמאה מומסת או שמן‬
‫מכינים את המילוי‬
‫שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים‪.‬‬ ‫‪ 1‬חלמון‬
‫מוסיפים כפית מלח ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים מאוד‪.‬‬ ‫‪ 1‬קורט מלח דק‬

‫מסננים ומועכים לפירה גס‪.‬‬ ‫למילוי‬
‫מוספים חמאה‪,‬פלפל שחור ומלח‪ ,‬מערבבים ומצננים‪.‬‬ ‫‪ 3‬תפוחי אדמה קלופים‪ ,‬חתוכים‬

‫מכינים את המילוי המתוק‬ ‫לרבעים‬
‫מערבבים יחד את כל רכיבי המילוי ומצננים במקרר‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית חמאה‬
‫במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל הפרוס על להבה קטנה כ־‪ 20‬דקות‪,‬‬
‫עד שהבצל מוזהב ורך לגמרי‪( .‬אפשר להוסיף ‪ 2‬כפות למילוי תפוחי האדמה‪).‬‬ ‫‪ ‬כפית מלח דק‬
‫‪ ‬כפית פלפל שחור גרוס‬
‫מכינים את הוורניקס‬
‫על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח‪ .‬הבצק‬ ‫להגשה‬
‫‪ 2‬בצלים לבנים פרוסים דק‬
‫צריך להיות דק‪ ,‬בעובי של כ־‪ 2‬מ"מ‪.‬‬
‫קורצים עיגולים בעזרת מיקד (טבעת אפייה) או כוס בקוטר ‪ 7‬ס"מ‪.‬‬ ‫חמאה‬
‫שמנת חמוצה‬
‫פורסים את הבצק המרודד על משטח מקומח‪.‬‬
‫מניחים ‪ 1‬כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול‪ ,‬מקפלים לחצי ומהדקים‬ ‫למילוי מתוק‬
‫‪ 1‬חבילת אוכמניות טריות או‬
‫בקצוות‪.‬‬
‫מעבירים לצלחת או לקרש מקומח היטב עד לסיום העבודה‪( .‬אפשר להקפיא‬ ‫קפואות מופשרות‬
‫את הוורניקס על משטח מקומח כאשר הממולאים מסודרים בשכבה אחת‬
‫ובמרווחים קלים מזה‪ .‬לאחר ההקפאה אפשר לארוז בכלי פלסטיק או‬ ‫‪ ‬חבילת גבינת טוורג (טעם)‬

‫בשקית ולשמור במקפיא עד לשימוש‪).‬‬ ‫‪ 2‬כפות אבקת סוכר‬
‫בסיר גדול מרתיחים מים‪ .‬מתבלים בנדיבות במלח – כ־‪ 2‬כפות‪.‬‬
‫מבשלים ‪ 10‬ורניקס בכל פעם במים הרותחים עד שהם צפים ואז מוסיפים‬ ‫‪ ‬כפית גרידת לימון‬

‫עוד דקה לבישול‪.‬‬ ‫להגשת הוורניקי המתוק‬
‫מוציאים בעזרת כף מחוררת לקערה עמוקה עם קוביות חמאה קרות‪ .‬חוזרים‬ ‫גלידת וניל איכותית‬
‫על הפעולה עד שמסיימים לבשל את כל הכיסונים‪ .‬מערבבים היטב את‬
‫הכיסונים עם קוביות החמאה עד שהחמאה נמסה ועוטפת יפה את הוורניקי‬

‫ומגישים לצד שמנת חמוצה ובצל מטוגן או גלידה איכותית‪.‬‬

‫‪116‬‬