Page 24 - 20122

‫רוגעלך של שי גולן‬ ‫מה אנחנו צריכים?‬
‫‪ 20‬מ"ל חלב‬
‫אופן ההכנה‬
‫בקערת המיקסר מניחים את החלב‪ ,‬השמרים והסוכר ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ 13‬גרם שמרים טריים מפוררים‬
‫‪ 40‬גרם סוכר‬
‫מוסיפים את הביצים ומעבדים על מהירות נמוכה עם וו לישה‪.‬‬
‫מוסיפים בהדרגה את הקמח ואחריו את המלח ומעבדים במהירות נמוכה‬ ‫‪ 200‬גרם ביצים‬
‫‪ 340‬גרם קמח עשיר בגלוטן‬
‫בינונית כ־‪ 5‬דקות עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬
‫מוסיפים פנימה בהדרגה את החמאה המגורדת‪ ,‬כל פעם קצת‪ ,‬עד שנטמעת‬ ‫‪ 10‬גרם מלח‬
‫‪ 200‬גרם חמאה מגורדת קפואה‬
‫לחלוטין בבצק‪.‬‬
‫מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומעבדים לכדור‪.‬‬ ‫נוטלה‬
‫עוטפים היטב בשלוש שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך‬ ‫אבקת דבש (לא חובה)‬

‫‪ 24‬שעות‪.‬‬ ‫להברשה‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח עבודה מקומח היטב‪.‬‬
‫מרדדים למלבן בגודל ‪ 30x30‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ 2‬חלמונים‬
‫‪ 2‬כפות חלב‬
‫מורחים שכבה נדיבה של נוטלה (או כל ממרח שוקולד מועדף אחר) ומפזרים‬
‫מעל שכבה של אבקת דבש‪.‬‬ ‫למי סוכר‬
‫‪ 150‬גרם סוכר לבן‬
‫מקפלים את הבצק לחצי‪ ,‬כך שנוצר מלבן ברוחב ‪ 15‬ס"מ ובאורך ‪ 30‬ס"מ‪.‬‬
‫מרדדים בעדינות למשטח דק בגודל ‪ 60x80‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ 150‬מ״ל מים‬

‫חותכים בעזרת סכין לחצי לקבלת שני מלבנים בגודל ‪ 30x80‬כל אחד‪.‬‬ ‫‪24‬‬
‫מחלקים כל מלבן ל־‪ 10‬מלבנים וחוצים כל מלבן לשני משולשים‪.‬‬

‫מרימים בעדינות את המשולש הראשון‪ ,‬מותחים מעט‪ ,‬מניחים ומהדקים‬
‫את קודקוד המשולש על משטח העבודה ומותחים בעדינות את המשולש‬

‫עוד קצת‪.‬‬
‫מגלגלים לרוגלעך מהודק ומניחים בתבנית עגולה בקוטר ‪ 20‬ס"מ‪.‬‬

‫חוזרים על הפעולה עם יתר המשולשים‪.‬‬

‫מכינים את תערובת הביצים – טורפים את הביצה‪ ,‬החלמונים והחלב יחד‬
‫לתערובת אחידה‪.‬‬

‫מורחים שכבה דקה על הרוגלעך שבתבנית ומניחים במקום חמים להתפחה‬
‫קצרה – כחצי שעה‪.‬‬

‫מכניסים לתנור שחומם מראש ל־‪ 175-165‬מעלות למשך כשעה‪ ,‬עד שהעוגה‬
‫שחומה ויפה‪.‬‬

‫בזמן שהעוגה בתנור מכינים את מי הסוכר –‬
‫בקלחת קטנה מניחים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה‪ .‬מצננים היטב‪.‬‬
‫מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים מייד בשכבה נדיבה של מי סוכר‪.‬‬

‫ממתינים לצינון לפני ההגשה‪.‬‬