Page 75 - 152
P. 75
סופגניות עננים
יש לי קטע עם סופגניות .אני מחפש את זו
הטעימה ,ועדיין לא מצאתי .את כל סופגניות
המיליונרים אנחנו אוהבים בגלל הקרמים
והליקרים ולא בגלל הסופגנייה ,שלא משנה כמה
חמאה אני מכניס לבצק עדיין הטעם שלה הוא
של לחמנייה מטוגנת .לפני כמה שנים פרסמה
נעמי מלאכי ,בלוגרית מזון ,טור לחנוכה ב'עולם
קטן' ,ומאז אני מכין את הסופגניות האלה בכל
חנוכה.
בכל שנה אני מתאמץ למצוא איפה שמרתי את
המתכון ,ובסוף מוצא את כד השמן מוחבא בקצה
של המחשב .מצאתי גם השנה ,והנה הוא במלואו.
אין ספק שהסופגניות האלה יהיו הסופגניות
האווריריות ביותר שתטעמו בחייכם! הן עשויות
מבצק רבוך (כן ,כמו של פחזניות) ,וההכנה שלהן
דורשת קצת יותר השקעה אך משתלמת בהחלט!
המצרכים
ל 60–50-סופגניות קטנות
100גרם חמאה
1כוס מים
2שקיות סוכר וניל (או 2כפות סוכר רגיל)
½ כפית מלח
1כוס קמח
4ביצים
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר
אופן ההכנה
מחממים בסיר את החמאה ,המים ,הסוכר והמלח
ומביאים לרתיחה .מנמיכים את האש ומוסיפים
בבת אחת את כל הקמח .מערבבים בכף עץ דקה-
שתיים עד שמתקבל כדור בצק שאינו נדבק לסיר.
מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומערבלים בוו
לישה במהירות בינונית כשתי דקות עד שהבצק
מצטנן מעט.
מוסיפים את הביצים אחת-אחת .שופכים ביצה
לבצק ,הבצק מתפרק ,ואחרי שהוא חוזר להיות
עיסה אחידה מוסיפים את הביצה הבאה .לאחר
הוספת כל הביצים לשים עוד דקה.
מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח חצי שעה
(השלב הזה לא חובה ,אבל מומלץ שלא לוותר
עליו .אם אתם ממהרים ,אפשר לדלג).
בעזרת שתי כפיות מעבירים מנות קטנות של
בצק (לא יותר מחצי כפית!) לשמן החם .מטגנים
משני הצדדים עד להזהבה .שימו לב שלא לצופף
יותר מדי סופגניות בסיר ,הבצק מכפיל את נפחו
פי שלושה.
מוציאים את הסופגניות מהשמן ומספיגים על נייר
סופג .מצננים ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות.
73
