Page 49 - حفظ وتصنيع الاغذية نظري
P. 49
ةيذغلأا عينصتو ظفح
تاورضخلاو هكاوفلل يسمشلا فيفجتلا ةيلمع ) 1 ( لكش
ة حاتم نوكت فورظلا نأ ثيح يسمشلا فيفجتلا مادختسا نم دحت لماوع ةدع كانه نكلو
ءاذغل ا ةرارح ةجرد نأو ةصاخ ةمزلالا ةدملا لوطل ارظن فيفجتلا ةيلمع ءانثأ ةقيقدلا ءايحلاا ومنل
تاريغت أ و داسفلا وأ فلتلا ثودح تلاامتحا دادزت يلاتلابو اهومن عنمل ةيفاكلا ةجردلاب ةيلاع تسيل
ءاذغلا ض رعي امم ةفوشكم نكامأ يفو ءارعلا يف متت فيفجتلا ةيلمع نأ ىلإ ةفاضلإاب ةبوغرم ريغ
ضعب ثودحل اضيأ ةحاتم ةصرفلا نأ امك ضراوقلاو رويطلاو تارشحلاب ةمجاهملا و ةبرتلأل
ضعب ف ي ةبوغرم تلاعافتلا هذه نوكت دقو ةهكنلاو نوللا ىلع رثؤت يتلا ةيئايميكلا تلاعافتلا
. ةففجملا ةيذغلأا مظعمل ةبسنلاب ةبوغرم ريغ اهنكلو بنعلا . ةلاح يف امك نايحلأا
لوص حملل نادف يلاوح ىلإ لصت ةريبك ةحاسم ىلإ يسمشلا في فجتلا ةيلمع جاتحتو اذه
يلاخل ا رقتسملا ئداهلا سقطلا اهيف رفاوتي يتلا نكاملأا ىف لاإ حلصت لاو نادف ?1 لك نم جتانلا
. راطملأا طوقس تلاامتحا نم
تانيماتيفلا يف دقف ةبسن ربكأ هنع جتني يسمشلا فيفجتلا نإف ةيئاذغلا ةميقلا ةيحان نمو
ءانثأ ) ( ج نيماتيف نم % 41 يلاوح خوخلا دقفي لاثملا ليبس ىلع ىرخلأا فيفجتلا عاونلأ ةبس نلاب
ثو لتلا نم ةجتانلا ةروطخلا كلذكو ةيئاذغلا رصانعلا ىف يلاعلا دقفلا اذهل ارظنو فيفجتلا
فيفجت ل ثم ةصاخ تلااح يف لاإ يلزنملا يسمشلا فيفجتلا مادختساب حصني لا هنأف يبوركيملا
رفاوت دب م ن لاف كلذ فلاخ امأ تلااحلا هذه يف ةليلق لكاشملا نوكت ثيح موثلاو لصبلاو لبا وتلا
. لاجملا اذه يف تويبلا تابرل ةيفاكلا ةربخلا
Tunnel Drying : قافنلااب فيفجتلا 2 -
ءاوهلاب سمش لا ةرارح لدبتست ثيح يسمشلا فيفجتلا بويع ىفلاتل ةقيرطلا هذه تثدحتسا
يناو ص وأ حاولا ىلع لمحملا ءاذغلا لوح ةفلتخم تاهاجتا يف ةريبك ةعرسب عفدنمل ا فاجلا نخاسلا
رويط لا ةمجاهم نع جتانلا ثولتلاو دقفلا عنم نكمي اذكهو قفنلا لخاد كرحتي ريس ىلع ىأ ةصاخ
. راطملاا طوقس وأ ضراوقلاو تارشحلاو
