Page 52 - حفظ وتصنيع الاغذية نظري
P. 52
ةيذغلأا عينصتو ظفح
تاناوطسلااب فيفجتلا : ) ( 4 لكش
تانا وطسلأاب فيفجتلا ةزهجأ ططخم ) ( 5 لكش
Freeze Drying : ديمجتلاب فيفجتلا 5 -
ةيئايميكلا تا ريغتلا لقت ثيح يلاحلا انتقو يف فيفجتلا قرط لضفأ نم ةقيرطلا هذه ربتعت
ىرخلأ ا ظفحلا قرطب ةنراقم ةنكمم ةجرد لقأ ىلإ ةيئاذغلا رصانعلا يف دقفلا كلذكو ةبوغرملا ريغ
نع لق ت ةهكافلا ىف ) ( ج نيماتيف يف دقفلا ةبسن لاثمف ةمدختسملا ةرارحلا ةجرد ضافخنلا ارظن
هذه ب فيفجتلا نإف كلذ ىلإ ةفاضلإاب ،ريزنخلا محل يف نيمايثلا نم % 4 نم لقأ دقفي كلذك % 1
بيطرتلا ةداع إ لعجي اذهو قافنلااب فيفجتلا ةلاح يف ءاذغلا اهل ضرعتي يتلا ةشمركلا عنمي ةقيرطلا
. ةيلاع ةدوج تاذ تاجتنم ىطعيو اريثك لهسأ كلاهتسلاا وأ خبطلا دنع
فيفجتل ا عاونلأ ةبسنلاب اهتفلكتل ارظن مادختسلاا ةعئاش ريغ ةقيرطلا هذه نإف كلذ مغرو
مدختست اهنإف كلذلو رخبتملا ءاملا نم لطر لكل تنس 24 - 15 نم ةيلمعلا فلكتت ثيح ىرخلأا
ةيذغأ وأ ةيود لأا لثم ةصاخ تازيمم تاذ تاجتنم ىلع لوصحلا ىف ةبغرلا ةلاح يف طقف
. ةوهقلا وأ تاركسعملا
يف ةلئا سلا ةوهقلا بصب متي ةقيرطلا هذهب ةففجملا ةوهقلا جاتنإ نإف لاثملا ليبس ىلعو
ىف يناوصلا عضوت مث قمعلا 4 / 1 يلاوح ةفاسمل أدصلل لباقلا ريغ بلصلا ديدحلا نم ةينيص
غي رفتلا ةبملطب ةلصتملا ةفرغل ا ىلإ لقتنت دمجتت امدنعو ° م ) 51 ° م ( 51 - ىلع ديمجتلا ةفرغ
جلثلا لي وحتب ةرارحلا موقتو غيرفتلا ةيلمع ءارجإ دعب ةرارحلاب ةدمجتملا تاقبطلا دادما متي ثيح
د وجوو فثكملا حطس ىلع هديمجت داعي ثيح . ىرخأ ةفرغ ىلإ عفدني يذلا راخبلا ىلإ ةرشابم
نوكتمل ا جلثلا راهصنا عنميو ف ثكملا حطس ىلإ جتانلا راخبلا كرحت ةعرس ىلع دعاسي غيرفتلا
.) لكش (
