Page 24 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 24
-5تحافظ البروتٌنات على توازن الماء فً الجسم :
ٌساعد بروتٌن الألبٌومٌن الموجود فً الدم على حفظ توازن محالٌل الجسم داخل وخارج الخلاٌا.
ففً حالة نمص الألبٌومٌن تتجمع .المحالٌل فً المسافات بٌن الخلاٌا وٌحدث التورم فً أعضاء
الجسم المسمى بالأودٌما (. )Edema
-6تستطٌع البروتٌنات تنظٌم حموضة الوسط الذي توجد فٌه :تتمٌز الأحماض الأمٌنٌة بطبٌعة
حامضٌة ولاعدٌة فً نفس الولت .ولذا فهً تحمل شحنات موجبة وسالبة فإذا زادت كمٌة تركٌز
أٌونات الهٌدروجٌن الموجبة فً الوسط .تموم الأحماض الأمٌنٌة بالعمل كملوي لتمد الوسط ببعض
من الأٌونات السالبة لمعادلة أٌونات الهٌدروجٌن الموجبة لٌحافظ الوسط على درجة الحموضة
الثابتة فٌه والعكس صحٌح .
-7تساعد البروتٌنات فً تكوٌن الأجسام المضادة :
تحمً الأجسام المضادة جسم الإنسان من الأجسام الؽرٌبة التً تمتحمه مثل البكترٌا والفٌروسات .
وبهذا ٌكتسب الجسم مناعة طبٌعٌة ضد هذه الأجسام حتى لو تعرض للعدوى بها مرة أخرى.
-8تساعد البروتٌنات فً تكوٌن الهرمونات :
تموم الهرمونات بتنظٌم التفاعلات الحٌوٌة داخل الجسم .وهً عبارة عن مركبات لها طبٌعة
بروتٌنٌة مثل هرمون الثٌروكسٌن الذي ٌ .فرز من الؽدة الدرلٌة وٌساعد فً تنظٌم معدلات تفاعلات
الهدم والبناء .وهرمون الأنسولٌن الذي ٌنظم حركة الجلوكوز فً الجسم .
-9تكوٌن البروتٌنات الناللة :
هً البروتٌنات التً تموم بنمل عناصر ؼذائٌة أو جزٌئات من مكان لآخر داخل أو خارج الخلاٌا .
فمثلاً اللٌبوبروتٌنات هً البروتٌنات الناللة للدهون داخل الجسم .حٌث الدهون لا تذوب فً الماء
وبالتالً فهً لا تسٌر مع الدم إلا من خلال نالل ٌموم بتحرٌكها .من وإلى الخلاٌا حتى ٌمكن
الاستفادة منها .كذلن ٌموم بروتٌن الهٌموجلوبٌن بنمل جزٌئات الأكسجٌن خلال الدم وكذلن ثانً
أكسٌد الكربون من وإلى الخلاٌا لإتمام عملٌة التنفس وأكسدة العناصر الؽذائٌة لإنتاج الطالة .
-11تكوٌن صبغات الرؤٌة :
تتكون الصبؽة الحساسة للضوء فً خلاٌا الشبكٌة من جزٌئات بروتٌن ٌُعرؾ باسم " أوٌسٌن" فهو
بروتٌن ٌستجٌب للضوء وٌحث النبضات العصبٌة التً تنمل الإحساس بالرإٌة إلى مراكز الرإٌة
بالمخ .
حالة خاصة بالحامض الأمٌنً فٌنٌل ألانٌن :
