Page 29 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫دهون حٌوانٌة وزٌت‬ ‫‪62.7‬‬ ‫بالمتٌن ‪C16‬‬
‫النخٌل‬ ‫‪69.6‬‬ ‫سٌتارٌن ‪C18‬‬

‫دهون حٌوانٌة زبدة‬
‫الكاكاو‬

‫نوع الدهن‬ ‫نمطة الانصهار‬ ‫عدد ذرات الكربون‬ ‫نوع الحامض‬

‫زٌت زٌتون‬ ‫‪ .2‬أحماض دهنٌة أحادٌة عدم التشٌع‬ ‫حمض الأولٌن‬

‫زٌت فول الصوٌا‬ ‫‪C18:1‬‬ ‫لٌنولٌن‬
‫وعٌاد شمس‬ ‫‪ . 3.‬أحماض دهنٌة عدٌدة عدم التشٌع‬ ‫لٌنولنٌن‬
‫زٌت الكتان‬ ‫أراكٌدونٌن‬
‫‪C18:2‬‬ ‫أبكوسابنتانوٌن‬
‫زٌت الفول السودانً‬ ‫‪C18:3‬‬ ‫دٌگوساهکاسانوٌن‬
‫لسمان الماكرٌل‬ ‫‪C24:4‬‬
‫والسردٌن‬
‫السالمون والتونة‬ ‫‪C20:5‬‬

‫‪C22:6‬‬

‫‪.‬‬

‫وتتمٌز الأحماض الدهنٌة لصٌرة السلسلة (‪ )C2-C12‬بؤنها أكثر ذوباناً فً الماء وأسهل فً‬
‫الامتصاص والنمل فً الدم عن الأحماض الطوٌلة (‪ . )C14-24‬كما تتمٌز بؤنها سائلة على درجة‬
‫حرارة الؽرفة فً حٌن تكون الأحماض الدهنٌة طوٌلة السلسلة فً صورة صلبة ‪ .‬ولكن عند دخول‬

‫الرابطة المزدوجة فً تركٌب الحامض الدهنً فهذا ٌإدي إلى انخفاض نمطة انصهاره وبالتالً‬
‫فجمٌع الأحماض الدهنٌة ؼٌر المشبعة المعروفة فً الطبٌعة تكون سائلة على درجة حرارة الؽرفة>‬

‫)‪Saturated Fat (STF‬‬ ‫الدهون المشبعة ‪:‬‬

‫هً مجموعة الدهون التً تحتوي فً تركٌبها على الأحماض الدهنٌة المشبعة وخاصة المٌرستٌن‬
‫واللورٌن والبالمٌتن ‪ .‬ومن أهم أمثلتها الزبد الطبٌعً‪ .‬ودهن الحلٌب والجبن بؤنواعها ودهن اللحوم‬

‫ومنتجاتها وزٌت جوز الهند ‪ .‬وٌإدي زٌادة المتناول منها إلى ارتفاع مستوى الكولٌسترول الكلً‬
‫وكذلن الكولٌسترول ذو اللٌبوبروتٌن منخفض الكثافة (‪ )LDL‬وزٌادة مخاطر الإصابة بالجلطات‬

‫وتصلب الشراٌٌن‪.‬‬

‫(‪Monounsaturated (MOUFA‬‬ ‫الدهون أحادٌة عدم التشٌع ‪:‬‬