Page 32 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 32
-5تمد الجسم بالفٌتامٌنات الذائبة فً الدهن وهً :
فٌتامٌنات A-E-D-Kلذا فإن الاعتماد ولفترات طوٌلة على الحمٌات المنخفضة فً الدهن ٌمكن أن
ٌإدي إلى نمص واحد أو أكثر من هذه الفٌتامٌنات فً الجسم .
-٠تمد الجسم بالهٌكل البنائً للدهون المكونة لجدار الخلٌة وأملاح الصفراء وبعض الهرمونات .
-7تتحكم فً درجة حرارة الجسم فً البٌئة الباردة أو الحارة ،وتعمل كطبمة عازلة تمنع انتمال
الحرارة من وإلى الجسم .
-8تحمً الأعضاء الداخلٌة الحساسة والأعصاب حٌث تحٌط طبمة من الدهون ببعض الأعضاء
مثل الكلى والملب لتحمٌها من الصدمات.
-۹بعض الزٌوت ؼٌر الؽذائٌة كزٌت الخروع وزٌت البرافٌن لا ٌمكن هضمها ولكنها تستعمل
كملٌن لتسهٌل خروج الفضلات .إلا أن تناولها بعد أو لبل تناول الؽذاء مباشرة ٌمثل خطورة من
حٌث لابلٌتها لإذابة الفٌتامٌنات الذوابة فً الدهن وتملٌل الاستفادة منها فً الجسم.
الفٌتامٌنات
Vitamins
الفٌتامٌنات عبارة عن مركبات عضوٌة موجودة بتركٌزات منخفضة فً الأؼذٌة وٌحتاجها جسم
الإنسان بكمٌات للٌلة جداً لاستخدامها كعوامل مساعدة فً كثٌر من العملٌات الحٌوٌة بالجسم مثل :
أكسدة الدهون والكربوهٌدرات والبروتٌنات .وتتمٌز الفٌتامٌنات بؤنها لا تنتج طالة فً جسم الإنسان.
وعلى الرؼم من أن الجسم ٌحتاج إلى كمٌات ضئٌلة جداً من الفٌتامٌنات إلا أنها تعد مهمة جداً
لاستمرار الحٌاة .وٌحصل جسم الإنسان على جمٌع احتٌاجاته من الفٌتامٌنات من الوجبات الؽذائٌة
المتناولة باستثناء فٌتامٌن " د " Dالذي ٌمكن تصنٌعه داخل الجسم .كذلن فإن بعض الفٌتامٌنات
الأخرى مثل فٌتامٌن " ن " والفولاسٌن وفٌتامٌن ( ب )12والثٌامٌن " ب ٌ "1مكن تصنٌعها
بمعدلات محدودة بواسطة المٌكروبات الموجودة فً الجهاز الهضمً .كما ٌتناول الإنسان بعض
الفٌتامٌنات ممل ( فٌتامٌن "أ" Aوفٌتامٌن " د " Dوالكولٌن والنٌاسٌن) فً صورة مولدات ؼٌر
فعالة تتحول داخل الجسم إلى الصورة الفعالة فسٌولوجٌاً للفٌتامٌن
