Page 35 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫وٌماس فٌتامٌن ‪ A‬فً الأؼذٌة وفً الجسم حدٌثاً بوحدات تعرؾ بمكافئ الرتٌنول ‪(RE) Retinol‬‬
‫‪ .Equevilante‬حٌث أن ‪:‬‬

‫‪1‬مٌكرو جرام مكافًء رتٌنول = ‪ ۲‬مٌكرو جرام رٌتنول‬
‫= ‪ 6‬مٌكرو جرام بٌتاكارتٌن‬
‫= ‪12‬مٌكرو جرام كاروتٌنات‬

‫أخرى‬

‫ولدٌماً كانت وحدات المٌاس تعرؾ بالوحدة الدولٌة ‪ IU‬حٌث أن الوحدة الدولٌة من فٌتامٌن ‪ A‬تعادل‬
‫‪ 0.3‬مكافئ رتٌنول ‪.‬‬

‫خصائص فٌتامٌن ‪ A‬ومولداته ‪:‬‬

‫الفٌتامٌن سهل الأكسدة وتفمد منه كمٌة كبٌرة أثناء عملٌات تحمٌر الأؼذٌة كما ٌتلؾ الفٌتامٌن‬
‫بالأكسدة عند تخزن الدهون المحتوٌة علٌه‪ .‬بٌنما البٌتا كاروتٌن أكثر ثباتاً أثناء الطهً وٌصبح أ‬

‫أكثر لابلٌة للامتصاص فً جسم الإنسان ‪.‬‬

‫مصادر فٌتامٌن ‪ A‬ومولداته ‪:‬‬

‫ٌوجد فٌتامٌن ‪ A‬فً الأؼذٌة الحٌوانٌة فمط فً صورة كحول أو أستر وأهم مصادره كبد الحوت‪٠‬‬
‫كبد الماشٌة ‪ ،‬والبٌض والزبد والألبان كاملة الدسم ‪ .‬أما مولداته فتوجد فً الأؼذٌة النباتٌة فً‬

‫صورة صبؽات صفراء أو برتمالً أو حمراء فً الجزر والكانتلوب والمشمش والطماطم وؼٌرها ‪.‬‬
‫كما توجد فً الخضروات الورلٌة الخضراء مثل الملوخٌة والسبانخ والبروكلً وؼٌرها ‪.‬‬

‫جدول محتوى بعض الأغذٌة من فٌتامٌن ‪ A‬ومولداته‬

‫فٌتامٌن ‪ A‬ومولداته‬ ‫الكمٌة‬ ‫الؽذاء‬

‫أغذٌة حٌوانٌة ‪:‬‬

‫‪۲٣۰۱٠‬‬ ‫‪۲٣٣‬جم‬ ‫كبد بمرى (محمر)‬

‫‪٤٣۸٣‬‬ ‫(ملعمة كبٌرة)‬ ‫زٌت كبد الحوت‬

‫‪۱٠٣‬‬ ‫(‪ )۲‬علبة‬ ‫سردٌن معلب‬

‫‪۲۲٣‬‬ ‫(ملعمة كبٌرة)‬ ‫مارجرٌن أو زٌد‬

‫‪85‬‬ ‫(واحدة كبٌرة)‬ ‫بٌض‬

‫‪75‬‬ ‫(كوب)‬ ‫لبن ‪ %3‬دهن‬