Page 40 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 40

‫تفمد كمٌات صؽٌرة من فٌتامٌن ‪ D‬أثناء طهً الأؼذٌة‪ ،‬حٌث أنه ثابت لحد كبٌر للحرارة خاصة فً‬
                                                                            ‫ؼٌاب الأكسجٌن ‪.‬‬

                                                               ‫المصادر الغذائٌة لفٌتامٌن ‪: D‬‬
    ‫أهم المصادر الؽذائٌة لفٌتامٌن ‪ D2‬هً الخمٌرة‪ .‬بٌنما فٌتامٌن ‪ٌ D3‬وجد فً زٌت كبد الأسمان‪٠‬‬
  ‫البٌض‪ ٠‬وبعض منتجات الألبان المدعمة بالفٌتامٌن ‪ .‬والجدول رلم (‪ٌ )۱( )۰‬وضح محتوى بعض‬

                                                                      ‫الأؼذٌة من فٌتامٌن ‪. D‬‬

                         ‫جدول محتوى بعض الأغذٌة من فٌتامٌن ‪.D‬‬

            ‫‪ 1‬مٌكروجرام فٌتامٌن ‪ ٤٣ =D‬وحدة دولٌة‪ .‬مرجع ‪ )۲٣( :‬و (‪)۲۲‬‬
                                                                      ‫مٌتابولٌزم فٌتامٌن ‪: D‬‬

‫ٌتم امتصاص فٌتامٌن ‪ D‬الموجود فً الوجبة من جدر الأمعاء فً وجود الدهون وأملاح الصفراء‬
           ‫أما الفٌتامٌن المخلك فً الجسم من تعرض مولده الموجود فً الطبمة الدهنٌة تحت الجلد‬

‫(وهو ‪ )7- dehydrocholestrol‬لأشة الشمس‪ ،‬فإنه ٌسٌر مع تٌار الدم حٌث ٌرتبط ببروتٌن‬
     ‫(‪ ( Globulin‬لٌكون معمد ‪ D Binding protein‬الذي ٌنتمل إلى الكبد لٌتحول إلى المركب‬
     ‫‪ Hydroxychole Clociferol 25‬وٌرمز بالرمز ‪ D3‬أو ‪ 25- OH‬او ‪ 25-HCC‬وهً‬
               ‫صورة نشطة للفٌتامٌن ‪ .‬وٌنتمل هذا المركب من الكبد إلى الكلٌتٌن حٌث ٌتحول إلى‬
                                                    ‫‪Dihydroxychole Colateral 1.25‬‬
    ‫وهً الصورة الأكثر نشاطاً للفٌتامٌن وتعمل كهرمون وتنتمل عبر الدم إلى مناطك الجسم حسب‬
      ‫الحاجة‪ .‬وٌخزن فٌتامٌن ‪ D‬فً الأنسجة الدهنٌة والعضلات‪ .‬وبعضاً منه ٌوجد فً الكبد والمخ‬
   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45