Page 43 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 43
-٣فٌتامٌن : E
Tocopherols
اكتشؾ فٌتامٌن Eفً حوالً عام ۲۹۱٣حٌث تمكن Evansبعزل الفٌتامٌن من مصادره
الطبٌعٌة فً عام ۲۹٠٠وأمكن تخلٌمه بعد التعرؾ على تركٌبه الكٌمٌائً فً عام ۲۹٠۸
وترجع تسمٌة الفٌتامٌن إلى العالم Evansحٌث أخذ الحرؾ الأول من اسمه وسمى توكوفٌرول
بعد التعرؾ على تركٌبه الكٌمٌائً حٌث ٌدل OLعلى أنه كحول ،بٌنما توكوفٌرول تعنً باللؽة
الٌونانٌة الحمل أو الإنجاب .ومنذ عام ۲۹۹۹تؤكدت أهمٌة فٌتامٌن Eووضعت ممررات ؼذائٌة
له.
التركٌب الكٌمٌائً لفٌتامٌن : E
ٌشتمل فٌتامٌن Eعلى ثمانٌة مركبات منها :ألفا ،جاما .ودلتا .توكوفٌرول ،والألفا هو الأكثر
نشاطاً بٌنما التوكوفٌرولات الأخرى لها نشاط ٌتراوح ما بٌن %5٣-1ممارنة بالألفا توكوفٌرول.
كما ٌوجد الفٌتامٌن فً صورة خلات Acetateأي إستر الحامض الخلٌن وهً أكثر ثباتاً من
الكحول ولها نفس النشاط الحٌوي كما فً شكل (. )۰-٤
خصائص فٌتامٌن : E
الفٌتامٌن ثابت للأحماض والحرارة فً ؼٌاب الأكسجٌن .وٌفمد أثناء استخلاص الزٌوت باستخدام
درجات حرارة عالٌة فً وجود الأكسجٌن .بٌنما ٌفمد بكمٌات للٌلة أثناء طهً الأؼذٌة .
المصادر الغذائٌة لفٌتامٌن : E
توجد التوكوفٌرولات بكمٌات صؽٌرة فً كثٌر من النباتات حٌث ٌوجد الفٌتامٌن فً جدر الخلاٌا
لٌحمً الأحماض الدهنٌة ؼٌر المشبعة من الأكسدة .وتعتبر الزٌوت النباتٌة مصادر ؼنٌة بفٌتامٌن
Eوأهمها زٌت جنٌن الممح .وٌفضل استخلاص الزٌوت بطرق الضؽط على البارد حتى لا ٌفمد
الفٌتامٌن عند تعرضه لدرجات الحرارة العالٌة وبالأكسدة.
