Page 47 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫‪ -٤‬فٌتامٌن ‪: K‬‬

‫عرفت أهمٌة فٌتامٌن منذ عام ‪ ۲۹۱۹‬وأمكن فصله من مصادره المختلفة منذ أعوام ‪۲۹٠۹ - ٠٠‬‬
‫وتم التعرؾ على التركٌب الكٌمٌائً وتخلٌك الفٌتامٌن ‪ . ۲۹٠۹‬وسمً العامل المسبب لتجلط الدم‬
‫‪ Koagulation factor‬بواسطة ‪ Dam‬العالم الدانمركً‪ .‬ولذلن عرؾ بفٌتامٌن (‪ . )k‬وٌشتمل‬
‫الفٌتامٌن على ثلاثة صور تذوب فً الدهون وهً عبارة عن كٌنونات ‪ . quinines‬فٌتامٌن (‪)ki‬‬
‫ٌخلك فً النباتات و (‪ٌ )ks‬خلك فً الحٌوانات من بكترٌا الأمعاء و (‪ٌ )3‬حضر صناعٌاً وهو لابل‬

‫للذوبان فً الماء أٌضاً ‪.‬‬

‫التركٌب الكٌمٌائً لفٌتامٌن ‪K‬‬

‫مركبات فٌتامٌن ‪ K‬تحتوي على ‪ .1-4 Napthioquinone -2methyl‬وفٌتامٌن (‪ )K1‬عبارة عن‬
‫‪ ٠Phylloquinone‬فٌتامٌن (‪ٌ )K2‬سمى ‪ . Menaquinone‬بٌنما فٌتامٌن(‪)K3‬‬
‫‪ Menaphthone‬او‪Menadione‬‬

‫خصائص فٌتامٌن ‪: K‬‬

‫فٌتامٌن ‪ K‬ثابت للحرارة وحساس للضوء ‪ .‬وٌفمد فعله الحٌوي بالأكسدة وبتؤثٌر الأحماض‬
‫والملوٌات الموٌة ‪ .‬وٌفمد جزء منه أثناء تجمٌد الأؼذٌة ‪.‬‬

‫المصادر الغذائٌة لفٌتامٌن ‪: K‬‬

‫أهم مصادره الخضروات الورلٌة الخضراء مثل السبانج والبروكلً والكرنب وكذلن الجزر والخٌار‬
‫والطماطم ‪ .‬كما أنه ٌوجد فً الزٌوت‬

‫النباتٌة كزٌت الزٌتون وفول الصوٌا‪ .‬وتحتوي منتجات الألبان على كمٌات منخفضة من فٌتامٌن ‪K‬‬
‫والجسم ٌموم بتخلٌك فٌتامٌن ‪ K‬بواسطة بكترٌا الأمعاء بكمٌات ؼٌر كافٌة ولابد من استكمالها عن‬

‫طرٌك الؽذاء‬

‫جدول محتوى بعض الأغذٌة من فٌتامٌن ‪K‬‬

‫فٌتامٌن ‪( K‬مجم)‬ ‫الكمٌة‬ ‫الؽذاء‬

‫‪۱٣٣‬‬ ‫نصؾ (كوب)‬ ‫بروكلً – مطهً‬