Page 51 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 51
جٌمس لند James Lindوصؾ أعراض هذا المرض .وأثبتت التجارب تؤثٌر الحمضٌات فً
معالجة هذا المرض وكذلن استطاع أن ٌحضر عصائر الحمضٌات فً صورة مركزة لاستعمالها
أثناء الرحلات البحرٌة الطوٌلة .وفً عام ۲۹٠٠م تمكن Haworthمن التعرؾ على التركٌب
الكٌمٌائً للفٌتامٌن ٠ثم تلاه Reich steinفً نفس العام حٌث تمكن من تصنٌعه معملٌاً وأطلك
علٌه اسم حمض الأسكوربٌن .
التركٌب الكٌمٌائً لفٌتامٌن : C
تركٌب فٌتامٌن Cبسٌط وٌشابه السكرٌات الأحادٌة وهنان مركبان لهما الفعل الحٌوي للفٌتامٌن فً
الجسم هما L-ascorbic :و Dehydroascorbicوالذي ٌنتج من الأكسدة العكسٌة لحمض
الأسكوربٌن .
خواص فٌتامٌن : C
ٌتصف فٌتامٌن ج بالخواص التالٌة :
.1عبارة عن حمض عضوي بسٌط ٌتشابه فً تركٌبه مع السكرٌات السداسٌة .
ٌ .2وجد فً صورة بلورات ناعمة وعدٌمة اللون وذات طعم حمضً .
ٌ .3تؤكسد بسرعة بالحرارة والأكسجٌن خصوصاً فً وجود المعادن الثمٌلة مثل أٌونات
النحاس والحدٌد ،لهذا ٌفمد جزء كبٌر منه أثناء الطهً أو عند تعرضه للهواء.
ٌ .4تلؾ فً الوسط الملوي وعند تعرضه للضوء .
ٌ .5ذوب بسهولة فً الماء إلا أنه للٌل الذوبان فً الكحول والأسٌتون.
ٌ .6عتبر حمض الأسكوربٌن أكثر استمرارا عندما ٌوجد فً صورة بلورات جافة .
.7وزنه الجزٌئً .۲۰٠٠۲
ٌ .8ماوم الهدم فً المحالٌل الحامضٌة (رلم الـ PHألل من .٤ومن الأمثلة على ذلن وضع
الأطعمة فً أوساط حامضٌة.
مصادر فٌتامٌن : C
ٌوجد فٌتامٌن Cفً الموالح والجوافة والخضروات الورلٌة والخضروات الخضراء وكثٌر من
الفاكهة .وٌوجد بصفة خاصة فً الأجزاء الؽضة من النبات ولا ٌوجد فً الحبوب أو البذور الجافة
.كما وأن الأؼذٌة الحٌوانٌة فمٌرة فً فٌتامٌن Cباستثناء الكبد
جدول محتوى بعض الأغذٌة من فٌتامٌن C
