Page 50 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 50
لم تلاحظ أي أعراض سمٌة نتٌجة تناول كمٌات كبٌرة من فٌتامٌن الطبٌعً ( ( )K2بٌنما تناول
جرعات كبٌرة من الفٌتامٌن المصنع ( )3والمعرؾ بالـ Menadioneفمد تسبب فً حدوث
Hemolytic anemiaالناتجة عن تكسٌر خلاٌا الدم الحمراء وتلٌؾ الكبد.
ثانٌاً :الفٌتامٌنات الذائبة فً الماء : Water Soluble Vitamins
تتضمن هذه المجموعة الفٌتامٌنات المابلة للذوبان فً الماء مثل فٌتامٌن " جـ " ( )VitCومجموعة
فٌتامٌن "ب" ( الثٌامٌن B1البٌروٌد كسٌن ،B6والكوبالامٌن B12والنٌاسٌن والفولاسٌن والبٌوتٌن
وحمض البانتوثتٌن والكولٌن ) .
وتتمٌز الفٌتامٌنات الذائبة فً الماء بالخواص التالٌة :
.1تهدم وتتلؾ بسهولة أثناء عملٌة طهً الطعام .
.2ؼٌر لابلة للذوبان فً الدهن وتذوب بسهولة فً الماء ،لهذا ٌفمد جزء كبٌر منها نظراً
لذوبانها فً الماء .
.3تمتص بسهولة وبسرعة من خلال جدار الأمعاء الدلٌمة لتنمل إلى الدم نظراً لأنها تذوب فً
الماء .
.4توجد فمط فً صورتها النشطة فسٌولوجٌاً .أي لٌس لها مولدات.
.5لا تخزن الكمٌة الزائدة منها فً جسم الإنسان ٠إنما تخرج خارج الجسم مع البول هً
ومخلفاتها التمثٌلٌة .لهذا فإن تناول جرعات كبٌرة منها لا ٌكون ساماً بالنسبة للإنسان
.6تستعمل الفٌتامٌنات الذائبة فً الماء كمرائن للأنزٌمات Coenzymesلتنشٌط الأنزٌمات
الضرورٌة لأكسدة العناصر الؽذائٌة وإنتاج الطالة
.7تتوزع بنسب متساوٌة تمرٌباً فً جمٌع أنسجة الجسم المختلفة.
-1فٌتامٌن جـ ( حمض الأسكوربٌن )Vitamin C or Ascorbic acid :
ٌرجع تارٌخ اكتشاؾ هذا الفٌتامٌن إلى أواخر المرن الخامس عشر حٌنما كان ٌنتشر مرض
الإسمربوط بٌن البحارة أثناء رحلاتهم الطوٌلة حول الأرض نتٌجة تناولهم وجبات ؼذائٌة خالٌة من
الفواكه والخضروات .ولد أدى مرض الإسمربوط إلى وفاة أكثر من ثلثً البحارة أثناء رحلة فاسكو
دٌجاما حول رأس الرجاء الصالح فً عام 1497م .وفً عام ۲۰٠۰استطاع الطبٌب البرٌطانً
