Page 36 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫‪۱۰٠٣‬‬ ‫أغذٌة نباتٌة‪:‬‬ ‫ملوخٌة مطهٌة‬
‫‪1600‬‬ ‫‪۲٣٣‬جم‬ ‫جزر طازج‬
‫‪800‬‬ ‫واحدة‬
‫‪500‬‬ ‫ثمرة‬ ‫مانجو‬
‫كانتلوب‬
‫‪90‬‬ ‫نصؾ ثمرة‬ ‫مشمش‬
‫ثمره‬

‫مٌتابولٌزم فٌتامٌن ‪ A‬ومولداته ‪:‬‬

‫ٌحصل على فٌتامٌن ‪ A‬من الأؼذٌة الحٌوانٌة إما فً صورة كحول (‪ )Retinol‬أو فً صورة إستر‬
‫(‪ٌ . )Retinyl‬تحلل مائٌاً أثناء الامتصاص فً الأمعاء الدلٌمة لٌعطً الكحول ‪ ،‬ثم تحدث له عملٌة‬
‫أسترة مرة أخرى بعد الامتصاص‪ .‬أما الكاروتٌنات ( مولدات فٌتامٌن والمتحصل علٌها من الأؼذٌة‬
‫النباتٌة فهً تمتص جزئٌاً من الأمعاء (‪ ) %٠٣-٤٣‬بعد تحولها إلى كحول (‪ )Retinol‬أو تمتص‬

‫كما هً ‪ .‬وتنظم عملٌة تحوٌل الكاروتٌنات إلى فٌتامٌن ‪ A‬بواسطة هرمون ‪ Thyroxine‬فً‬
‫وجود الزنن وفٌتامٌن ‪ . C‬وجدٌر بالذكر أن تناول بعض العمالٌر مثل الكورتٌزون ٌملل من عملٌة‬

‫تحول الكاروتٌن إلى فٌتامٌن ‪ A‬فً صورة أستر خلال الجهاز اللٌمفاوي إلى الدم ثم الكبد حٌث‬
‫ٌخزن فٌه حوالً ‪ %90‬من الفٌتامٌن الموجود فً الجسم ‪ .‬وتخزن الكمٌات البالٌة فً الأنسجة‬
‫الدهنٌة والرئتٌن والكلى والعٌن ‪ .‬وعند الحاجة إلى الفٌتامٌن فإنه ٌتحول مرة أخرى إلى كحول‬
‫بواسطة إنزٌم خاص حٌث ٌتم نمله إلى الدم لٌتحد مع بروتٌن خاص أي ‪ RBP‬لٌنمل إلى جمٌع‬
‫أجزاء الجسم حسب الحاجة ‪ .‬وٌحتوي الدم فً الأحوال العادٌة على حوالً ‪ ٤٣ ٠٣‬مٌكروجرام‬

‫رٌتٌنول لكل ‪ ۲٣٣‬مل دم ‪.‬‬

‫وظائف فٌتامٌن ‪ A‬ومولداته ‪:‬‬

‫‪ -1‬المحافظة على الرؤٌة ‪:‬‬

‫فٌتامٌن ‪ A‬ضروري لتكامل خلاٌا استمبال الرإٌة فً شبكٌة العٌن ‪ Retina‬وهً النسٌج الحساس‬
‫ضوئٌاً‪ ،‬حٌث تتكون من نوعٌن من خلاٌا الاستمبال هما خلاٌا المضبان ‪ rods‬المسئولة عن الرإٌة‬
‫فً الضوء الخافت أو الظلام وخلاٌا المخروطات ‪ cones‬المسئولة عن الرإٌة فً الضوء الساطع‬

‫ٌتكون الأرجوان البصري أو ما ٌعرؾ بالرودٌسٌن ‪ Rhodopsin‬فً خلاٌا المضبان من إتحاد‬
‫فٌتامٌن ‪ A‬فً صورة الدهٌد (‪ )Rentinal‬مع مركب بروتٌنً ٌُعرؾ بـ ‪ . Opsin‬ولدرة العٌن‬
‫على الرإٌة عند الانتمال من الضوء الساطع إلى الضوء الخافت تعتمد على مدى توافر فٌتامٌن ‪A‬‬

‫فً الدم لتنظٌم إعادة تكوٌن الأرجوان البصري‬