Page 33 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 33
.
تمسٌم الفٌتامٌنات :
ٌمكن تمسٌم الفٌتامٌنات تبعاً لمابلٌتها للذوبان إلى الآتً -:
أولاً :الفٌتامٌنات الذائبة فً الدهن Fat soluble vitamins :
تتضمن جمٌع الفٌتامٌنات الذائبة فً الدهن ومذٌبات الدهن .مثل فٌتامٌن " ٠"A, Dهـ " Eو " ن
" Kوتتمٌز هذه الفٌتامٌنات بالخواص التالٌة :
.1لا تهدم أو تتلؾ بسهولة أثناء عملٌة طهً الطعام.
.2ؼٌر لابلة للذوبان فً الماء لذلن لا تفمد فً ماء الطهً
.3تخزن الكمٌة الزائدة منها عن حاجة الجسم فً أنسجة محددة فً الجسم مثل :الكبد ( ۺ) ۹٣
من المجموع الكلً المخزن فً الجسم والأنسجة الدهنٌة .وهذا ٌإدي إلى ظهور أعراض
التسمم عند تناول جرعات كبٌرة من هذه الفٌتامٌنات خاصة عن طرٌك الدواء
. .4توجد فً الأؼذٌة إما فً صورة فٌتامٌنات أو مولدات الفٌتامٌنات.
.5تمتص من خلال جدار الأمعاء الدلٌمة فً صورة متحدة مع الدهون ،لهذا تتؤثر سرعة
امتصاصها بممدار الدهون الموجودة فً الوجبة الؽذائٌة .
.6تمتص بمعدل بطًء ممارنة بالفٌتامٌنات الذائبة فً الماء وتنتمل بواسطة الأوعٌة الدموٌة
أو اللٌمفاوٌة بعد ارتباطها بحامل بروتٌنً نظراً لعدم ذوبانها فً الماء .
.7تستعمل أساساً لتصنٌع وحدات أو أجزاء تركٌبٌة وبنائٌة فً الجسم
ٌ .8تخلص الجسم من المخلفات الأٌضٌة للفٌتامٌنات الذائبة فً الدهن مع البراز .
