Page 31 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 31
وزٌت السمسم ،وتشٌر الأدلة التً توافرت فً الآونة الأخٌرة إلى أهمٌة توافر الأحماض الدهنٌة
الأساسٌة فً ؼذاء الإنسان .فإذا حرم الطفل الرضٌع منها تظهر علٌه أعراض الأكزٌما والتً
ٌمكن معالجتها بإعطائه حامض اللٌنولنٌن وحامض الأراكٌدونٌن كما أن انخفاض مستواها فً
البلازما ٌسبب تشمك البشرة عند الكبار .وٌحتوي حلٌب الأم على %۹-٠من الطالة على شكل
حامض لٌنولٌن ،حٌث تزٌد الاحتٌاجات الٌومٌة منه للرضع نظراً لعدم تمكنهم من تكوٌن رصٌد
كافً منه فً الأنسجة الدهنٌة المخزنة فً الجسم.
وتلعب الأحماض الدهنٌة الأساسٌة دوراً هام فً تجدٌد كفاءة عمل الأؼشٌة تحت الخلوٌة وجدار
الخلٌة .وفً تنظٌم مٌتابولٌزم تخلٌك الكولٌسترول فً الجسم .كما أنها تمثل الهٌكل البنائً الأساسً
لتكوٌن بعض الهرمونات فً الجسم مثل هرمون البروستاجلاندٌن .
الأهمٌة التغذوٌة للدهون :
- 1مصدر ومخزن للطالة :
الدهون مصدر للطالة المخزنة فً الجسم حٌث ٌلجؤ إلٌها الجسم للحصول على احتٌاجاته الٌومٌة من
الطالة عند ؼٌاب الكربوهٌدرات فً الؽذاء أو عدم كفاٌتها لسد الاحتٌاجات الٌومٌة للفرد .وٌعطً
اجرام من الدهن 9سعرات حرارٌة .إلا أن اعتماد الجسم علٌها كمصدر للطالة لفترة طوٌلة ٌسبب
التسمم الكٌتونً كما سبك ذكره .
-2الدهون تحمً البروتٌن للمٌام بوظائفه الرئٌسٌة :
وجود الدهون فً الؽذاء ٌحمً البروتٌن من الأكسدة فً الخلاٌا للحصول على الطالة وٌوفره للمٌام
بوظائفه الرئٌسٌة فً البناء وتجدٌد الأنسجة وصٌانتها .
-3الدهون ترفع المٌمة الشبعٌة للطعام :
وجود الدهون فً الوجبة ٌعطً الإحساس بالشبع لفترة طوٌلة وذلن بسبب مكوثها فً المعدة لفترة
أطول من الكربوهٌدرات والبروتٌن لأنها بطٌئة الهضم .هذا مع ملاحظة إن ارتفاع محتوى الوجبة
من الدهون ٌعطً لٌمة شبعٌة عالٌة ولٌمة ؼذائٌة منخفضة .كما ٌإدي أٌضاً إلى ارتفاع احتمالات
الإصابة بالسمنة وأمراض الملب والشراٌٌن وهً أهم مشکلات الاعتماد على الأؼذٌة السرٌعة فً
حٌاتنا الٌومٌة .
-4الدهون تمد الجسم بما ٌحتاجه من الأحماض الدهنٌة الأساسٌة :
والأحماض الدهنٌة الأساسٌة هً التً لا ٌستطٌع الجسم تكوٌنها .وهً اللٌنولٌن واللٌنولنٌن
والأركٌدونٌن والتً ٌإثر ؼٌابها على ضعؾ النمو لدى الأطفال وجفاؾ الجلد وحالة الأكزٌما .
