Page 46 - حفظ وتصنيع الاغذية العملي

ةيذغلأا عينصتو ظفح

ةيزاغلا تابورشملا ةئبعت لكش

: يعيبطلا يليجلا

: يليجلا فيرعت

ةهكافلا ريصع ةبسن لقي لا يذلاو ةهكافلل يعيبطلا ريصعلاو ركسلا نم اساسأ نوكم طولخم وه
ىلا لوصولا ىتح اعم نازكريل نزولاب ئزج 55 ركسلاو نزولاب ىئزج 45 نع هيف ىفصملا

لقلأا ىلع % ,5 ىلا يئاهنلا جتانلا يف ةبلصلا داوملا ةبسن لصت نأ يهو ةبولطملا ةيليجلا ةلاحلا
نأ بجيف نيتكبلاو ىوضعلا ضماحلا ىف ةليلق ةمدختسملا ةهكافلا تناك اذإو رثكلأا ىلع % ,, ،

. ةيفافشلاو قئارلا رهظملا ىليجلا ىف طرتشيو نينوكملا نيذه فاضي

: يليجلا ةعانص تاوطخ

: رــــــــيصعلا صلاختسا 0 -

كلذو ءاملا عم اه عيطقت دعب وأ ةلماكلا اهتروص ىلع ةهكافلا يلغ ةيلمع ىرجت ةيلمعلا هذه يفو
نيخستلا ةيلمع رمتستو نيتكبلل ةللحملا تاميزنلأا فلاتا كلذكو نيتكب ىلا ني ت كبوتوربلا ليوحتل

1
.ةينطقلا دابللا سايكأ وأ شامقلا لامعتساب ريص علا جرختسي يلغلا ةيلمع دعبو ، ةعاس - 7 نم
2

: ر ــــــــــيصعلا حيشرت ? -

حاولأ مادختساب كلذ متيو فافش نوكي نأ بجي ىذلا ىئاهنلا جتانلا رهظم ةيلمعلا هذه ددحت

لمعتسي دقو ةريبكلا ةقلاعلا داوملا لصفنت ىتح ةبسانم ةدمل ائداه ريصملا كرت دعب سوتسبسلأا
. ىزكرملا درطلا ةزهجأ حيشرتلا يف

: رـــــــــكسلا ةفاضأ 3 -

ةبسن ديزي لاا بجي امومعو ضماحلاو نيتكبلا نم ريصعلا ىوتحم ىلع ركسلا ةيمك فقوتت
% – 0 0,5 ةضومحلا ةبسن ، و ريصعلا نم نزولاب ءزج 45 لكل نزولاب ءزج 55 نع ركسلا

نيتك بلاو ةضومحلاو ركسلا ةيمك نيب ةيسكع ةقلاع دجوتو 384, PH و كيرتس ضماح

: خبطلا 4 -

ىلا زيكرتلا عفري ىتح )ضماح + ركس + ريصع ( اهطلخ قباسلا تانوكملا نايلغب ةيلمعلا متتو

ن يتكبلا يف للحت ثدحي لا ىتح نكمم تقو لقأ يف زيكرتلا ةيلمع متت نأ بجيو ةبولطملا ةجردلا
.

: - قرط ةدعب خبطلا اهدنع ىهتني ىتلا ةيئاهنلا ةطقنلا فرعتو

. ف 777 - 77? ىلا طولخملا نايلغ ةجرد لوصوب أ -