Page 53 - حفظ وتصنيع الاغذية العملي
P. 53
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ىبرملا
: اهفيرعت
ةسورهملا وأ ةئزجملا وأ ةلماكلا تاورضخلا وأ ةهكافلا رامث نم جتانلا جيزملا اهب دصقي
° م ) 002 - 1?? ( ف ° 223 - 220 ةجردل ةعفترملا ةرارحلاب ةخوبطملاو بصقلا ركسب ةطلتخملا
تاماخلا وأ رامثلل يعيبطلا لكشلاب ظافتحلاا طرتشي لاو ةجوزللا دادزتو ماوقلا فثكتي ىتح
. % ,9 نع خبطلا دعب ةيلكلا ةبلصلا داوملا زيكرت ةبسن لقت لاا بجيو . ريضحتلا يف ةمدختسملا
. ركسلا نم ئزج 55 لك ىلا ئزج 45 نع ةهكافلا ةبسن لقت لاأ
ىبرملا ةعانص تاوطخ
يف امك روذبلا ةلازاو خوخلاو ىرثمكلاو حافتلا يف امك ليس غلاو زرفلا لمشتو : زيهجتلا 0 -
ةريخلأا ةلاحلا يفو سرهت دت ، وأ ةريغص ءازجأ ىلا هكاوفلا عطقت دقو . قوقربلاو شمشملا
. سرهلا ةيلمع ليهستل ءاــــــــــملا نم ليلق عم ةبلصلا رامثلا ىلغت
ةبسنلا هذه فلتخت دقو نزولاب ءزج 45 - 5? ةهكافلا ىلا ركسلا ةبسن غلبت : ركسلا ةفاضا 0 -
ةبسنب ةزهجملا ةهكافلا ىلا ركسلا فاضي داتعملا نمو اهجضن ةجردو ةهكافلا عون فلاتخاب لايلق
لسعلا وأ زوكولجلا هنم مدختسي دقو ىبرملا ةعانصل ركسلا بصق مدختسي نأ داتعملا نمو 1 1 :
. ) زوتكرف + زوكولج ( لوحم ركس وأ ضيبلأا
عطق عبشتو امات اجزم ةهكافلاب ركسلا جزم وه لولأا نيضرغب ةيلمع موقت : خبطلا ةيلمع ? -
ىلإ طولخملا زيكرت يلاتلابو ءاملا نم ءزج رخبت ب وهو يناثلاو ركسلا نم زيكرتلا سفنب ةهكافلا
نم ةيع وأ ىف خبطلا ةيلمع ىرجتو زيكرتلا دايزأب طولخملا نايلغ ةجرد عفترتو بولطملا دحلا
يف عئاشلاو أدصلل لباق ريغلا بلصلا وأ لكينلا وأ ريدص قلاب يلطملا ساحنلا وأ موينومللأا
بستكت ةجتانلا ىبرملا ناف يلاتلابو رشابملا نيخستلاو ةحوتفم ةيعولأا نوكت نأ ىبرملا ريضحت
تحت زيكرتلا ىرجيو ةلوفقم ةيعولأا هذه نوكت عناصملا يف امأ . قماغلا نوللاو قورحملا معطلا
. راخبلاب نخستو ناردجلا ةجو دازم ةيعولأا نوكتو غيرفت
كيرتسلا ضماح فاضيو % 20 – ,, ىلا ةبئاذلا ةبلصلا داوملا ةبسن لصت ىتح عبطلا ىرجيو
. خبطلا وأ زيكرتلا ةيلمع ءاهتنا برق كلذو ركس مارج وليك لكل مج 3 ةبسنب
ظفح ىلع لمعلا وه كلذ ن ــم ضرغلاو ف ° 1,0 ةجرد ىتح دربتل كرتت زيكرتلا ءاهتنا دعبو
أبعت مث . لولجملا ةجوزل ةدايزل كلذو ىركسلا لولحملا عم ةسناجتم ةروص ىلع ةهكافلا ءازجأ
