Page 46 - PANDUAN_PRAKTIKUM_MIKROBIOLOGI 2022-2

BAB IV
UJI CEMARAN MIKROBIA:
ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) DAN ANGKA KAPANG
KHAMIR (AKK)

A. TUJUAN
1. Menghitung jumlah mikroba aerob mesofil yang
terdapat dalam sampel
2. Menguji bahwa sampel yang diuji tidak boleh
mengandung mikroba melebihi batas yang
ditetapkan karena berbahaya bagi kesehatan
manusia

B. DASAR TEORI

Angka Lempeng Total (ALT) adalah pertumbuhan
bakteri mesofil aerob setelah sampel diinkubasi dalam
perbenihan yang cocok selama 24-48 jam pada suhu 37°C (SNI,
1992). Uji ALT (Angka Lempeng Total) mengandung prinsip
yaitu pertumbuhan koloni bakteri aerob mesofil setelah cuplikan
diinokulasikan pada lempeng agar dengan cara tuang dan
diinkubasi pada suhu yang sesuai. Pengujian dilakukan secara
duplo. Setelah inkubasi, dipilih cawan petri dari satu
pengenceran yang menunjukkan jumlah koloni antara 30-300
koloni. Jumlah koloni rata-rata dari kedua cawan dihitung lalu
dikalikan dengan faktor pengencerannya. Hasil dinyatakan
sebagai Angka Lempeng Total (ALT) dalam tiap gram contoh
bahan (Anonim, 1992; Anonim, 2000).
Angka kapang/khamir adalah jumlah koloni kapang dan
khamir yang ditumbuhkan dalam media yang sesuai selama 5
0
hari pada suhu 20-25 C dan dinyatakan dalam satuan koloni

45