Page 7 - Φεβρουάριος

Ο χρόνος ψησίματος του γλυκού ποικίλει Επίσης να ξέρετε ότι:
ανάλογα με το φούρνο. Στο τέλος, το γλυκό
πρέπει να έχει ροδίσει ομοιόμορφα πάνω και -Η κρέμα δεν πρέπει να βράζει για πολύ ώρα,
κάτω, γιατί μόνο τότε θα έχουν ψηθεί σωστά τα γιατί θα ψηθεί και για περίπου μια ώρα στο
φύλλα μέσα και μόνο τότε θα απορροφήσουν ταψί. Με τις οδηγίες που σας δίνω, θα βγει
σωστά το σιρόπι τους. αφράτη και τρεμουλιαστή.

Το κριτσανιστό αποτέλεσμα στο -Πρέπει να αφήσετε την κρέμα να
γαλακτομπούρεκο, το παίρνουμε μόνο με το κρυώσει πριν τη βάλετε στα φύλλα. Οι
καλό ψήσιμο και ρόδισμα των φύλλων του. καυτές γεμίσεις, δημιουργούν ατμούς και
υγρασία στο γαλακτομπούρεκο. Ειδικά, αν
Ακόμα, ραντίζοντας με λίγο νερό την δεν πρόκειται να το ψήσετε την ίδια στιγμή.
επιφάνεια των φύλλων στο γαλακτομπούρεκο,
κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα φύλλα -Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο και να το
κρατάνε το σχήμα τους και δεν αφήσετε να κρυώσει λίγο, και να φτάσει στο
ανασηκώνονται. στάδιο που αρχίζει να πήζει. Έτσι θα κάθεται
πιο σωστά επάνω στα φύλλα όταν τα
Επιπλέον, γίνονται πιο τραγανά. βουτυρώνετε.

Δώστε προσοχή και στο σιρόπιασμα -Κάνουμε καλό βουτύρωμα των
φύλλων με πινέλο.
Θυμηθείτε, ότι σε αντίθεση με το μπακλαβά,
το γαλακτομπούρεκο θέλει σιρόπιασμα με -Αφήνουμε το σιροπιασμένο
το ένα κρύο και το άλλο ζεστό (ζεστό γλυκό, γαλακτομπούρεκο να κρυώσει καλά και
κρύο σιρόπι ή κρύο γλυκό, ζεστό σιρόπι). μετά το κόβουμε για να σερβίρουμε. Αλλιώς,
Ξεκινήστε, λοιπόν, φτιάχνοντας το σιρόπι κι θα κατεβάσει υγρά και θα πανιάσει η κάτω
αφήστε το, όση ώρα ψήνετε το γλυκό, για να στρώση των φύλλων
χλιάνει.
-Καλό είναι να αποφύγετε να βάλετε το
Αποφεύγω τη γλυκόζη στο σιρόπι. Για να γαλακτομπούρεκο στο ψυγείο, γιατί θα
το προφυλάξω από τη δημιουργία νοτίσουν τα φύλλα και θα σφίξει η κρέμα.
κρυστάλλων, χρησιμοποιώ λίγες σταγόνες
χυμό λεμονιού. Καλή Επιτυχία

Ρίχνω το σιρόπι λίγο λίγο με ένα Βαγγέλης Αλβέρτης Γ΄1
κουτάλι και σταδιακά, όχι όλο μαζί πάνω στο
φύλλο.

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΤΗΝΟΥ / ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2020 7