Page 36 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes

croquettes riz champignons & scamorza (suite)roquettes riz champignons & scamorza (suite)
c

- Dans 3 assiettes creuses, préparer la panure à l'anglaise : dans une la
farine, dans l'autre les œufs battus avec sel et poivre, dans la 3ème la
chapelure. Sortir les croquettes du réfrigérateur et de leurs empreintes et
les passer dans la farine en premier, dans l’œuf ensuite et dans la
chapelure. Déposer chaque croquette panée sur une plaque de cuisson
recouverte d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner th 180°C - 200°C pour 15-20 min. retourner les croquettes à
l'aide d'une spatule à mi cuisson. Servir avec une belle salade verte.

Mes trucs et astuces :es trucs et astuces :
M
- Scamorza : c'est un fromage italien qui ressemble à la mozzarella et qui
est fumée ou pas. On la trouve au rayon frais des spécialités italiennes.

Elle est vendue sous vide. Vous pouvez la remplacer par de la mozzarella.
- Champignons : choisissez des champignons bien frais, il existe une
variété brune plus savoureuse que je préfère. Sinon des champignons de
Paris blancs classiques conviendront aussi.
- Vous pouvez préparer les croquettes la veille, il vous reste juste à les
panner le jour J.
- Repos au réfrigérateur : il est obligatoire car il permet aux croquettes de
figer et de bien se tenir durant la cuisson.