Page 34 - Ebook Les casseroles de Carole Carole Flatard Craquantes croquettes
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Croquettes riz champignons




                                   & scamorza
                                               - Faire cuire le riz, l'égoutter et le réserver.
      I
      Ingrédients :ngrédients :
                                               -  Couper  les  champignons  en  duxelle  (petits
      p
      pour 12 grosses croquettesour 12 grosses croquettes
                                               cubes).
      125g de riz basmati
                                               - Éplucher l'ail et l'échalote. Émincer l'échalote
      100g de champignons frais
                                               et presser l'ail. Faire revenir dans un filet d'huile
      1 filet d'huile d'olive
                                               d'olive  l'échalote,  ajouter  la  duxelle  et  l'ail.
      1 échalote
                                               Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation
      1 gousse d'ail
                                               des  champignons  soit  évaporée  et  que  les
      100g de scamorza
                                               champignons            soient      fondants.        Mélanger
      Pour la béchamel :
                                               régulièrement.
      40g de beurre
                                               -  Dans  un  saladier,  mettre  le  riz  et  la  duxelle
      200 ml de lait 1/2 écrémé
                                               (égouttée  là  si  nécessaire  avant).  Bien
      200 ml d'eau
                                               mélanger.
      1 bouillon cube
                                               -  Préparer  la  béchamel  :    dans  une  casserole,
      de légumes (sans sel)
                                               mettre  le  beurre  à  fondre,  quand  il  est  fondu,
      3 cuil à soupe de farine T45
                                               ajouter  la  farine  et  bien  mélanger  et  laisser
      Sel et poivre du moulin
                                               cuire quelques minutes.
      Pour la panure :
                                               - Faire chauffer l'eau avec le bouillon cube et le
      de la chapelure
                                               lait.  Mélanger  pour  que  le  cube  soit  bien
      2 œufs moyens
                                               dissous. Verser progressivement le mélange sur
      un peu de farine
                                               la farine en remuant bien pour qu'il n'y ait pas
      sel et poivre du moulin
                                               de  grumeaux.  La  béchamel  doit  être  assez
                                               épaisse.
                                               -  Verser  la  béchamel  sur  le  riz  et  les
                                               champignons et bien mélanger.
                                               -  Mettre  un  film  étirable  au  contact  sur  la
                                               préparation  et  la  mettre  au  réfrigérateur  pour
                                               au moins 2 heures. Elle doit être complètement
                                               froide.


        - Couper la scamorza en 12 morceaux de taille égale.
        - Dans des moules à muffins déposer une partie de la préparation au riz,
        dans  12  empreintes.  Tasser  un  peu  avec  une  cuillère  si  nécessaire.
        Ajouter un dès de scamorza dans chaque.Déposer par dessus à nouveau
        de la préparation au riz en la répartissant de façon équitable sur chaque
        empreinte.  Recouvrir  les  moules  d'un  film  étirable  et  les  entreposer  au
        réfrigérateur pour 1 heure.
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